Figuras huecas

chocolate figures break

01
Las figuras de chocolate se rompen al desmoldarlas

Posibles causas y soluciones 


El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande

Si moldea figuras de chocolate grandes con un chocolate demasiado fluido obtendrá una cobertura demasiado fina. Elija un chocolate con una fluidez menor.

 

 

La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande

Moldee las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor al enfriarla.

callebaut chocolate figures  grey

02
Las figuras de chocolate se ponen completamente grises

Posibles causas y soluciones


El chocolate se enfrió demasiado despacio

El chocolate se enfrió demasiado despacio después de desmoldarlo. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.

 

La cobertura de chocolate es demasiado gruesa

Como resultado, se enfría demasiado despacio (especialmente en el caso de las figuras huecas pequeñas). Elija un chocolate con una fluidez lo

 

 

El chocolate no se enfrió o se enfrió demasiado tarde

Las figuras de chocolate moldeadas no se pusieron en el frigorífico, o no lo bastante rápido. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.

 

Cristalización del azúcar: una cristalización blanca con textura granulosa

La cristalización del azúcar se produce por cambios bruscos de temperatura o porque el chocolate para moldear está expuesto a la condensación. No hay nada que no pueda evitar un procedimiento de almacenamiento adecuado.

Callebaut: chocolate figures won’t release

03
Las figuras de chocolate no se sueltan del molde

Posibles causas y soluciones


El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.

 

La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande

La cobertura de chocolate de las figuras de chocolate grandes no se puede contraer correctamente cuando se moldean con un chocolate demasiado fluido. Elija un chocolate con una fluidez menor.

 

 

El tiempo de enfriamiento ha sido demasiado corto

Como resultado, el chocolate no se ha endurecido lo suficiente. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.

 

El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande

Moldee las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor al enfriarla.