Gâteau Marcel

Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师,每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中,他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。
等级:
Medium
可制作:
这份配方可以制作:4个蛋糕

Sao Tomé海绵蛋糕

Ingredients: Sao Tomé海绵蛋糕

Preparation: Sao Tomé海绵蛋糕

融化并搅拌均匀。

Ingredients: Sao Tomé海绵蛋糕

  • 160 g
    蛋黄
  • 150 g
    砂糖

Preparation: Sao Tomé海绵蛋糕

融化并搅拌均匀。

Ingredients: Sao Tomé海绵蛋糕

  • 240 g
    蛋白
  • 150 g
    砂糖

Preparation: Sao Tomé海绵蛋糕

打发成调和蛋白,混入之前的混合物中。
倒入4个18厘米的蛋糕圈中,在170℃的温度下烤40分钟。

肉桂慕斯

Ingredients: 肉桂慕斯

Preparation: 肉桂慕斯

融化并搅拌均匀。

Ingredients: 肉桂慕斯

  • 120 g
    蛋黄
  • 75 g
    砂糖
  • 3 勺
    桂皮粉

Preparation: 肉桂慕斯

搅打并调入之前的混合物。

Ingredients: 肉桂慕斯

  • 120 g
    蛋白
  • 75 g
    砂糖

Preparation: 肉桂慕斯

搅打到调和蛋白中,调入之前的混合物。

圣诞烧酒果冻

Ingredients: 圣诞烧酒果冻

  • 220 g
    圣诞烧酒(斯堪的纳维亚热葡萄酒)
  • 220 g
    去皮樱桃番茄
  • 100 g
    砂糖
  • 8 g
    柑橘属
  • 8 g
    结冷胶

Preparation: 圣诞烧酒果冻

一起煮沸,静置冷却,用棒式搅拌器搅匀。

完成和准备

Ingredients: 完成和准备

  • g
    CP

Preparation: 完成和准备

在蛋糕顶部涂一层圣诞烧酒果冻,然后涂一层肉桂慕斯,将蛋糕放在冰箱中4小时。 然后取出蛋糕圈,并用一层薄可可粉Callebaut®CP覆盖蛋糕的整个表面。 用一点肉桂慕斯、马卡龙、肉桂棒、冬青叶、Amarena樱桃和一点点金箔装饰蛋糕。