Gâteau Marcel

厨师

  • Andreas Overgaard - 丹麦哥本哈根Conditori La Glace的西点大厨
level 2

Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师,每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中,他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。

配方成分

使用Callebaut产品

Sao Tomé海绵蛋糕

配料配料
  • 300
    黄油
  • 300
    Sao Thomé

融化并搅拌均匀。

  • 160
    蛋黄
  • 150
    精白砂糖

融化并搅拌均匀。

  • 240
    蛋白
  • 150
    精白砂糖

打发成调和蛋白,混入之前的混合物中。
倒入4个18厘米的蛋糕圈中,在170℃的温度下烤40分钟。

肉桂慕斯

配料配料
  • 150
    黄油
  • 100
    Sao Thomé
  • 100
    Arriba

融化并搅拌均匀。

  • 120
    蛋黄
  • 75
    精白砂糖
  • 3
    肉桂粉

搅打并调入之前的混合物。

  • 120
    蛋白
  • 75
    精白砂糖

搅打到调和蛋白中,调入之前的混合物。

圣诞烧酒果冻

配料配料
  • 220
    圣诞烧酒(斯堪的纳维亚热葡萄酒)
  • 220
    去皮圣女果
  • 100
    精白砂糖
  • 8
    柠檬酸
  • 8
    吉兰糖胶

一起煮沸,静置冷却,用棒式搅拌器搅匀。

完成和准备

配料配料

在蛋糕顶部涂一层圣诞烧酒果冻,然后涂一层肉桂慕斯,将蛋糕放在冰箱中4小时。 然后取出蛋糕圈,并用一层薄可可粉Callebaut®CP覆盖蛋糕的整个表面。 用一点肉桂慕斯、马卡龙、肉桂棒、冬青叶、Amarena樱桃和一点点金箔装饰蛋糕。