开心果和冰淇淋白巧克力卷

level 3

白巧克力和开心果是这道配方中的绝佳搭配。虽说需要一些高阶西点技巧，但是成品美观且美味，非常喜人。甜点质地应当非常轻巧，气孔细密，是饭后甜点的绝佳选择。

使用Callebaut产品

配料	配料
250克牛奶 145克 Callebaut - 无糖纯坚果酱 - Pure Pistachio Paste	加热牛奶并倾倒在果酱上。乳化。
100克蛋黄 200克糖分 20克玉米淀粉	混合并添加至牛奶。烹煮。
30克明胶块 260克黄油	使用搅拌器，混合均匀。
在冰箱中放置一晚，让其冷却。

配料	配料
适量 Callebaut - 顶级比利时白巧克力 - Velvet	在Rhodoïd纸张上放置巧克力，铺成10 厘米高。
适量 Callebaut - 焦糖烤坚果 - Pistachio Bresilienne	撒在巧克力上。
在巧克力上挤出开心果。卷成意大利肉卷。储存在阴冷的地方，等待其硬化。切成块。

配料	配料
645克全脂牛奶 50克 35%奶油	混合一起加热。
170克糖分 30克右旋葡萄糖 30克低脂牛奶 5克稳定剂	混合并添加至牛奶。烹煮至80°C。
70克 Callebaut - 无糖纯坚果酱 - Pure Pistachio Paste	混合，并使用搅拌机让其乳化。
放置一晚，并制成冰淇淋。