开心果和冰淇淋白巧克力卷

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 3

白巧克力和开心果是这道配方中的绝佳搭配。虽说需要一些高阶西点技巧,但是成品美观且美味,非常喜人。甜点质地应当非常轻巧,气孔细密,是饭后甜点的绝佳选择。

配方成分

开心果奶油

配料配料

加热牛奶并倾倒在果酱上。 乳化。

  • 100
    蛋黄
  • 200
    糖分
  • 20
    玉米淀粉

混合并添加至牛奶。
烹煮。

  • 30
    明胶块
  • 260
    黄油

使用搅拌器,混合均匀。

在冰箱中放置一晚,让其冷却。

松脆意大利肉卷

配料配料

在Rhodoïd纸张上放置巧克力,铺成10 厘米高。

撒在巧克力上。

在巧克力上挤出开心果。 卷成意大利肉卷。 储存在阴冷的地方,等待其硬化。
切成块。

开心果冰淇淋

配料配料
  • 645
    全脂牛奶
  • 50
    35%奶油

混合一起加热。

  • 170
    糖分
  • 30
    右旋葡萄糖
  • 30
    低脂牛奶
  • 5
    稳定剂

混合并添加至牛奶。
烹煮至80°C。

混合,并使用搅拌机让其乳化。

放置一晚,并制成冰淇淋。