我们如何制作
从豆到巧克力的比利时原始味道
1.可持续的可可种植
我们通过可可地平线计划，直接与科特迪瓦、加纳以及厄瓜多尔的可可种植者合作社合作，种植可持续和可追溯的可可豆。该计划通过培训、社会和环境项目，旨在实现三个重要目标：帮助可可种植者实现并维持经济富足，帮助当地社区自立自足，保护环境、停止砍伐森林。
2.在香蕉叶间进行可可发酵
收成后，良好的发酵对于咖啡豆内巧克力风味的形成至关重要。传统上，西非种植者在香蕉叶之间的田地里发酵可可豆。
3.晒干，将水分含量降至 8% 以下
发酵后，将可可豆铺在垫子上晒干并定期翻转。干燥会停止发酵过程，并蒸发可可豆内的水分。
4.精选上等品质
我们只选择个头大的顶级可可豆。使用个头大、等级高的可可豆能产生更好、更浓烈的可可风味。所有豆子在筛选和运输前都要经过预清理和多次质量检查。在后续的制作过程中，使用个头相似的豆子对于得到均匀的烘焙效果至关重要。
5.仅使用黄麻袋装可可豆
我们只采购麻袋包装的可可豆，来制作嘉利宝顶级比利时巧克力。黄麻是一种天然材料，可以让豆子“呼吸”并调节其水分含量。它们堆放在集装箱里，被运送至安特卫普港，在那里接受最终的质量检查。
6.可可风味鉴别
从每袋可可豆中取样进行质量检查并确定各批次的风味特征。每种风味特征都被记录在我们的可可豆资料库中。我们的调配师会参考这些记录，进而调配出完美的配比。
7.配制嘉利宝混合豆
由于可可是一种天然作物，豆子的味道自然会有所不同。这与土壤、季节气候等有关。我们的调配师不断微调来自科特迪瓦（经典的巧克力可可主体）、加纳（果香）和厄瓜多尔（苦味）的豆子配比，以呈现标志性的嘉利宝风味。
8.整豆烘焙
为了尊重可可种植者的工作，我们对可可豆进行整豆烘焙，使其在豆壳的保护下，以独特的方式进行连续的烘烤。我们的烘焙方式是将可可豆暴露在中等热量中，通过短时间烘焙，唤醒其完整的味道和香气，包括豆内的浓郁可可风味及其独特的微妙香气。我们相信，这是充分唤醒每颗咖啡豆以释放其风味的最佳方式。
9.精炼可可液块
烘烤完毕后，我们将豆子进行仁壳分离。通过风选分离，我们仔细将壳和可可粒进行分离。然后，可可粒经过 3 个不同的研磨步骤，最终成为我们的优质可可液块，也是我们的黑巧克力和牛奶巧克力的关键成分。
10.混合原料
我们的可可液块与甜菜糖等优质原料以及不同类型的牛奶和天然香草（根据配方的需求）进行混合，制成巧克力面团。
11.五滚精炼
我们将巧克力面团置于 5 个连续的滚筒之间进行精炼，以减小面团中所有原料的粒子大小。这些粒子将变得极小，小于 2 个味蕾之间的距离，从而产生典型的丝滑质地，带来愉悦口感。
12.巧克力搅拌
通过搅拌，精炼出巧克力的最终口味。在搅拌开始时，巧克力的味道仍然太酸。在 2 步搅拌过程中，我们的搅拌大师 将适当保留巧克力的果味和酸味，同时去除酸性过浓的挥发性风味。 最重要的是，通过搅拌，可以创造出厨师所钟爱的光滑、柔软的巧克力口感。
13.制作嘉利宝标志性的巧克力块（BLOCKS）和巧克力豆（Callets™）
最后，巧克力经过调温并成型为我们标志性的 5 公斤巧克力块（blocks）或巧克力豆（Callets™）。Callets™ 是由嘉利宝独创的水滴形巧克力豆，具有极高的易用性。
参观我们位于 Wieze 的巧克力工厂
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第1部分 – 被选中的豆子
我们的巧克力中的可可豆从哪里来？它们有什么特殊之处？Kirsten Tibballs 带您进行从豆到巧克力的旅程。 -
第2部分 – 可可豆的质量
我们只使用最高等级的可可豆。但这意味着什么？我们如何选择它们？Kirsten Tibballs 在这里发现了答案。 -
第3部分 – 组成我们的可可豆混合物
3种不同类型的豆子混合是如何定义我们巧克力的原始味道的？这种混合会变吗？Kirsten Tibballs 寻找答案。 -
第4部分 – 整豆烘焙，味道更浓郁
什么是整豆烘焙？这对我们的巧克力味道有什么影响？为什么我们已经相信超过100年这是烘焙可可豆的最佳方式？ -
第5部分 – 原始的可可酒：我们巧克力的心与灵魂
我们如何从烘焙过的豆子得到可可酒？我们的可可酒有什么特别之处？Kirsten Tibballs 和我们的可可专家找到了所有答案。 -
第6部分 – 检查可可酒的味道质量
我们如何确保可可酒完全符合我们的巧克力味道？Kirsten Tibballs 为您查看。 -
第7部分 – 我们为我们的巧克力选择哪些成分？
可可酒是关键成分。但我们选择哪些其他成分呢？糖、香草、牛奶和卵磷脂：它们对味道有什么作用？ -
第8部分 – 细、更细、最细：5轮精炼
我们的巧克力的细腻口感从哪里来，使其口感如此丝滑？Kirsten Tibballs 为您发现。 -
第9部分 – 搅拌出最好的比利时巧克力味道
什么是搅拌？我们如何搅拌？它如何帮助我们创造巧克力的味道？Kirsten Tibballs 从我们的主搅拌师那里找到答案。 -
第10部分 – 测试并调整我们的巧克力的流动性
什么是流动性？它如何决定您可以使用我们的巧克力做什么？我们如何保证持续的流动性和不会失败的工作性？Kirsten Tibballs 探索其工作原理。 -
第11部分 – 我们的巧克力在 CALLETS™ 和块中形成最终形状
为什么是块状？为什么是Callets™？我们用于两者的巧克力有什么不同吗？Kirsten Tibballs 寻找答案。
