Callebaut Ice Chocolate White
Product information
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流动性极高
为你的冰淇淋涂层,纵向白巧克力的醇香。
使用Callebaut®的Ice Chocolate White为你的冰淇淋棒、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕和冰淇淋冰冻甜点覆上可口、丝滑、酥脆的白巧克力涂层。它富含可可脂,但不需要调温。只需要在浸渍冰淇淋前或为你深冻的甜点用涂上这种巧克力层前,将其加热至35-40°C即可。温度冲击将导致巧克力数秒内快速硬化,形成理想光泽度和硬脆度。即使这种巧克力的流动性较高,它可以创造出一层口味丰富的厚巧克力层。要为您的冰淇淋做出更厚的巧克力层,我们建议做两次涂层,第一次硬化后进行第二次。
所以,完全没有必要为Ice Chocolate调温,我们大厨推荐在长时间准备的时候将其保存在温度恒定的地方。大厨的另一项建议:浸渍或涂层后,您可以立即将巧克力喷撒,保留其酥脆的质地,比如可可豆碎、Crispearls™、巧克力刨花和bresilienne等。
应用
Certifications
- 适用于:
- KD-
- 素食
- 不含:
- 不含麸质
- 可持续发展:
- 可可地平线计划
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
With this chocolate, you support cocoa farmers. Chocolate needs the finest cocoa beans. Today and tomorrow. For every pack of chocolate you buy, we reinvest a part in sustainable cocoa farming through the Cocoa Horizons Foundation.
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