Klasik Çikolatalı Madlenler

Bu gerçek pastane klasiğini keşfedin, hamuru hazırlama tekniklerini ve pişirirken mükemmel madlen çıkıntısını elde etmenin püf noktalarını öğrenin.Kıtır dokusu ve iddialı lezzetiyle kakao çekirdekleri , yoğun çikolatalı madlen hazırlığı ile harika bir kontrast oluşturuyor.

Seviye:: Kolay
Yapar:: 24
Raf Ömrü:: 1 Gün
Conservation:: Saklama Koşulu Oda sıcaklığı

204 g

tereyağı
4 çekirdek(ler)

adet vanilya çubuğu
120 g

Çok amaçlı un
8 g

kabartma tozu
150 g

bütün yumurta, oda sıcaklığında
92 g

şeker
4 g

tuz
75 g

ters şeker
9 g

Üzüm çekirdeği yağı
50 g

Whole milk
Q.S.

Tereyağı, Yumuşatılmış
Q.S.

Çok amaçlı un
54 g

Cacao Barry Plein Arome Cocoa Powder

Bir sos tenceresinde, demlemek için, tereyağını vanilya çubuklarıyla erit. Sıcak olarak muhafaza et.
Un, kakao tozu ve kabartma tozunu birlikte ele.
Yumurta, şeker, tuz ve invert şekeri kıvam alana kadar mikserde çırp
Karışım kabardığında üzüm çekirdeği yağını ekleyerek bir spatula yardımıyla karıştır.
Un karışımını çırpılmış yumurta karışımına ekle ve bütün malzemelerin birbirine karıştığından emin olana kadar tekrar karıştır.
Demlenmiş tereyağını süz ve yumurta karışımına yavaş yavaş ekle. Yağı her eklediğinde iyice karıştır.
Sütü 50°C (122°F) ye ısıt ve hamura ekle. Tamamen birleşip pürüzsüz hale gelene kadar karıştır.
Karışımı bir kaseye dök, üzerini streç film ile ört, üzerinde tabaka oluşmaması için streç filmin hamurun üstüne değdiğinden emin ol.
Hamuru bir gece buzdolabında beklet.
Madlen kalıbını bir fırça yardımıyla yağla. Tereyağını kalıba ince bir tabaka halinde ve eşit derecede dağıtarak sürmek çok önemlidir.
Unu kalıplara ele. Kalıbı iki yöne doğru hafifçe vurarak kalıpların eşit şekilde unlandığından emin olduktan sonra fazla unu dök.
Hamuru bir krema torbasına dök. Gerekirse, daha kolay sıkmak için, masanın üzerinde düzleştirerek hamurun ısınmasını bekle.
Hazırlanmış olan madlen kalıplarına sık. Kalıpların önden arkaya eşit şeklide doldurulmuş olması önemlidir.
Kalıpların yaklaşık %90 ı doldurulmuş olmalıdır. .
Kalıbı 10 dakika buzlukta beklet.
Buzluktan çıkıartıp, hemen, önceden ısıtılmış 180°C (356°F) fırında 8-10 dakika pişir. En iyi sonuç için madlen tepsisini buzluktan çıktığı anda sıcak fırına, sıcak tepsinin üzerine koyun.
Fırından çıkarın ve anında kalıplardan çıkarın. Soğutma telinde tamamen soğumaya bırakın.

Tools

Setüstü Ocak
Saplı tencere
Metal Tepsi
Bıçak
Süzgeç
Termometre
Krema Torbası
Makas
Kase(ler)
Yağlı kağıt
Karıştırma kabı (ları)
Streç film
Kaşık
Raf
Fırça
Küçük ofset spatula
Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli
Spatula
Madlen kalıbı
Fırın Eldivenleri
Elek

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag
Q.S.

pudra şekeri

Madlenlerin bombelerini önce temperlenmiş çikolataya, daha sonra kakao çekirdeklerine batırın.
Madlenleri pişirme kağıdının üzerine yerleştir ve bir şablon yardımıyla üzerlerine pudra şekeri eleyin.
Madlenlerin lezzetine varılması için hazırlandıkları gün tüketmenizi tavsiye ederiz ancak hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında bir güne kadar saklayabilirsiniz.