Üç Kardeşler Bonbon
-
Uzun raf ömrü
-
Zamansız Klasikler
Harika ama basit bir buluş. Karamelize fındık ve çikolata birlikteliği her zaman bir favori olmuştur.
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
84
- Raf Ömrü:
-
6 Hafta
- Conservation:
-
8ºC ila 16ºC arası
Gianduja Tabanı
İçindekiler: Gianduja Tabanı
-
250 g
-
Q.S.
-
125 gSpeculoos kurabiyeleri, öğütülmüş
Hazırlık: Gianduja Tabanı
- Tepsiyi bir kağıt havlu kullanarak ıslatın ve gitar kağıdını tepsiye yapıştırın. Hava kabarcıklarını bir sıyırıcı ile temizleyin.
- Gitar kağıdına bitter çikolata dökün, ince bir tabaka halinde yayın ve ardından çerçeveyi hemen çikolatanın üzerine yapıştırın.
- Öğütülmüş speculoos kurabiyelerini önceden temperlenmiş edilmiş gianduja'ya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hazırlanan 3 mm (0,12”) çerçeveye dökün ve düz bir şekilde sıyırın.
- Kesilebilecek kadar kristalize olması için oda sıcaklığında (20ºC (68ºF)) muhafaza edin.
- Gianduja hazır olduktan sonra çerçeveyi çıkarmak için bir bıçak kullanın.
- Altındaki gitar kağıdını kullanarak gianduja'yı tepsiden kaldırın, ardından gitar kağıdını gianduja'nın altından çıkarın.
- Gianduja'yı gitar kesicinin üzerine yerleştirin ve 15 mm (0,6”) şeritler halinde kesin.
- Bir tepsi kullanarak gianduja'yı kaldırın ve gianduja şeritlerini istediğiniz uzunlukta kesin. Burada cetvel ve büyük bir bıçak kullanarak 55 mm'lik (2,2 ”) parçalar kesiyoruz.
Tools
- Metal Tepsi
- Bıçak
- Kazıyıcı
- Kase(ler)
- Yağlı kağıt
- Kağıt havlu
- Gitar kesici
- Gitar kağıdı
- Çerçeve (22,8 cm x 33 cm x 3 mm kalınlığında (9" x 13" x 0,1"))
- Cetvel (ler)
- Spatula(lar)
Bitter Çikolatalı Ganaj
İçindekiler: Bitter Çikolatalı Ganaj
-
200 gAğır Krema %35
-
25 gglikoz şurubu
-
30 gsorbitol
-
400 g
-
50 gtuzsuz tereyağı
-
35 gFındık şurubu
Hazırlık: Bitter Çikolatalı Ganaj
- Krema, sorbitol ve glikozu kaynatın.
- Çikolatayı Thermomix® veya mutfak robotuna yerleştirin ve krema karışımını içine dökün. İyice emülsifiye olana kadar karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Fındık şurubunu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ganajı bir kaseye dökün ve streç filmin ganajın tüm yüzeyine değmesini sağlayarak streç filmle kaplayın.
- 32ºC'ye (90ºF) ulaşması için soğumaya bırakın ve ardından 6 mm (0,2 ”) uçlu bir krema torbasına doldurun.
- Birleştirme için saklayın.
Tools
- Setüstü Ocak
- Saplı tencere
- Termometre
- Krema Torbası
- Makas
- Kase(ler)
- Karıştırma kabı (ları)
- Streç film
- Thermomix® veya blender
- 6 mm (0,2") krema ucu
- Spatula(lar)
Karamelize Macadamia Fındığı
İçindekiler: Karamelize Macadamia Fındığı
-
125 gşeker
-
25 gsu
-
150 gMacadamia Fındığı
-
10 gNCB-HD706-BY
Hazırlık: Karamelize Macadamia Fındığı
- Şekeri ve suyu 125ºC'de (257ºF) ısıtın.
- Macadamia fındığını ekleyin.
- Fındıklar şekerle iyice kaplanana kadar karıştırmaya devam ederek fındıkların etrafına şekeri ”serpiştirin". Şeker tamamen karamelize olana kadar (yaklaşık 5 ila 10 dakika) ısıtmaya devam edin.
- Callebaut kakao yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Fındıkları bir silpata dökün ve birbirinden ayırın.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Birleştirme için saklayın.
Tools
- Setüstü Ocak
- Saplı tencere
- Metal Tepsi
- Termometre
- Kase(ler)
- Silpat (lar)
- Spatula(lar)
Birleştirme
İçindekiler: Birleştirme
-
Q.S.
Hazırlık: Birleştirme
- Her gianduja tabanının üzerine düz bir ganaj çizgisi sıkın.
- Her bir parçanın üzerine üç karamelize macadamia fındığı yerleştirin. Fındıkları sağlam yerleştirebilmek için ganaj kullanın.
- Bir kaplama makinesi kullanarak sütlü çikolata ile kaplayın. Kaplama makineniz yoksa, daldırma çatalı kullanarak bunları elle kaplayabilirsiniz.
- Çikolataları hazır hale getirmek için pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye yerleştirin. Bonbonları tepsiden çıkarmadan ve servis yapmadan önce en az 4 saat, tercihen gece boyunca 18-20 °C'ye (64-68 ° F) ayarlı çikolata dolabında muhafaza edin.
Tools
- Metal Tepsi
- Yağlı kağıt
- Kaplama makinesi (veya kase ile daldırma çatalı)
Comments