callebaut history picture
callebaut history picture

çikolatada daima daha iyinin peşinde

1911’DEN BERİ

Hikâyemiz 1911’de başladı. O gün bu gündür de ikonikleşmiş çikolatalarımız tüm dünyada şeflerin vazgeçilmez yoldaşı olmuştur. Orijinal lezzetlerini koruyan çikolatalarımız şeflere her gün başarılı sonuçlar sağlamaya devam ediyor. Sürdürülebilirliğe olan bağlılığımızla yüzyılı aşkın süredir devam ettiğimiz çekirdekten bara çikolata üretimimiz Belçika'da devam ediyor.
1911 Octaaf Callebaut
1911

Octaaf Callebaut

Belçika’nın Wieze köyünde bir kakaolu içecek imalatçısının oğlu olan Octaaf Callebaut, gizlice kendi çikolata formülünü geliştirdi. Taze kavrulan kakao çekirdeklerinin enfes kokusu aylarca herkesi meraka düşürdü. Sonunda kakao imalatçıları, konç makinesinden çıkan ürünü tattıklarında, Callebaut’un En Kaliteli Belçika Çikolatasının ilk örneklerine de tanıklık etmiş oldular. Wieze köyünün koruyucu azizi Salvator’un adıyla satışa sunulan çikolata, çevre köylerdeki ufak dükkânların ve tabii müşterilerinin gözdesi oldu ve ünü hızla yayıldı.

callebaut old chocolate factory
1918

Tarifleri geliştirme ve mükemmelleştirme

Bunu izleyen yıllarda Octaaf, bütün zamanını bugün 811, 823 ve W2 diye bildiğimiz çikolata tariflerini geliştirip mükemmelleştirmeye adadı. Bu zengin çikolata tadı da işte böyle doğdu. Bu tarifler çok geçmeden şeflere ve çikolata yapımcılarına esin sağlayacak, sonsuz bir liste hâlinde uzanan aroma ve bileşenlerle eşleştirilerek birbirinden leziz tatlılara malzeme olacaktı.

the first couverture
1920

İlk çikolata kuvertürleri

Birinci Dünya Savaşı sırasında ve iki savaş arası yıllarda çikolatacılar ile fırıncılar, çikolata başta gelmek üzere tatlı ürünlerine malzeme bulmakta zorlanıyordu. Ancak savaş sona erince Callebaut ailesi, özel olarak Belçikalı çikolata yapımcıları için çikolata kuvertürleri üretmeye odaklanma kararı aldı. Zaten Belçika çikolatalarının böyle büyük itibar kazanmasını sağlayan da bu işbirliği olacaktı.

book of chocolate recipes
1935

Duyularla ve küçük bir tarif defteriyle mükemmele ulaşan çikolata

Octaaf’ın gizli çikolata tarifleri gittikçe mükemmelleştirildi, her yeni çikolata üreticisi kuşağı bir öncekini aşıyordu. Malzeme listesinden başka söze ihtiyaçları yoktu, bütün duyularını kullanarak çikolatayla “anlaşabiliyorlardı”. Konç makinelerindeki çikolatayı gözlemliyor, oradan gerçek anlamda mükemmel bir şekilde çıkmasını sağlıyorlardı. Çikolata ustalarımız bugün de bütün duyularını birden kullanır. 1935’ten kalma, elle yazılmış nadide bir tarif “sütlü çikolata tarifi n°845” diye geçmektedir ve bugün de hâlâ şefler ile çikolata ustalarının tercihi olan formülü içerir.

Charles Callebaut
1958

Çikolatayı sıvı yolla taşıma

Aile işletmesini devralan bir sonraki kuşak Charles Callebaut önderliğinde çikolata şirketlerine çikolatayı sıvı olarak nakletmenin yolunu buldu. Böylece müşterilerine daha hızlı tedarik hizmeti verdikleri gibi artizan atölyelerinde yeniden eritme ve yeniden kıvamlandırma gibi emek yoğun işlemleri de ortadan kaldırdılar. Yirminci yüzyılın başlarında gerçekleştirilen bu icat, Callebaut ailesinin girişimci ruhunun özeti gibidir. Bu aile sayesinde üstün kaliteli çikolata herkesin erişebileceği bir ürün hâline gelmiş ve verimlilikten taviz vermeden mükemmel sonuç almak için yollar bulunmuştur.

1965 first export
1965

Callebaut çikolatası tüm dünyaya ihraç ediliyor

Bu yıllarda başka ülkelerde, hatta kıtalar ötesinde giderek daha çok tatlı imalatçısı, pasta ve fırın ustası Callebaut marka Belçika çikolatası kullanmak istiyordu. Böylece Callebaut, çikolatalarını ihraç etmeye başladı ve tüm dünyada şefler ile ustalara çikolatalarının simgeleşmiş lezzeti ve efsanevi işleme kolaylığıyla destek sunduğu gibi Belçika çikolatasının da itibarını artırdı.

Callets™
1988

Şefler ilk Callets™ ürünlerini, yani ufak damlalar hâlindeki kuvertür çikolatayı kucaklıyor

Callets™ piyasaya çıkınca Callebaut artizan şeflere daha da büyük bir destek sunmuş oldu. Bu katı çikolata damlaları şeflere doz ayarlamanın yanı sıra çikolatayı daha iyi eritme ve kıvamlandırma olanağı sağlar. Bu sayede çikolata daha rahat işlenebiir hale geldi ve şefler de mutfakta istedikleri sonucu daha kolay alabildiler.

first callebaut academy
1988

Callebaut ilk çikolata okulunu açıyor: Callebaut College

Callebaut, türünün ilk örneği olan bu okula dünyanın her yerinden artizanları kabul etmiştir. Callebaut Chocolate Academy™ adı verilen merkezlerin öncüsü Callebaut College idi. Bu merkezlere gelen tatlı yapımcıları, şefler ve mutfak ustaları yeni şeyler öğrenir, fikir ve deneyim alışverişi yapar.

barry callebaut truck
1996

Callebaut şirketi Cacao Barry ile birleşiyor

Callebaut, Fransız kuruluşu Cacao Barry ile birleşti. Callebaut %100 Belçika markası olarak kalırken çekirdekten çikolataya En Kaliteli Belçika Çikolatalarını üretmeye devam etmektedir.

Callebaut Origins
2006

Origin çikolatalarıyla heyecan verici kakao lezzetleri

 

İlk Callebaut Origin çikolataları şeflerin kalbini çaldı ve ortaya koydukları ürünlerde yerlerini almaya başladı. Şaşırtıcı lezzetleri ve aromatik üst notalarıyla bu çikolata, şeflere yepyeni eşleştirmeler için ilham verdi. Arriba, Java, Sao Thomé… Bu isimler tanıdık geliyor mu? Callebaut, yeryüzünün en ender çekirdek çeşitlerinden bazılarıyla bugün hâlâ bu Origin kuvertürlerini üretmektedir.

Old times Wieze Barry Callebaut factory
2011

Çikolata üretiminde yüzyıl

Callebaut, tüm dünyadan artizan şeflerle birlikte çikolata üretiminde 100.yılını kutladı. Yüzyıl sonra her çikolata tarifi, hala Octaaf’ın 1911’de yarattığı orijinal çikolatalara göre yapılıyordu. Japonya’dan Meksika’ya kadar her yerde, odak noktasında artizan şefler ile tatlı imalatçılarının bulunduğu yıldönümü kutlamaları düzenlendi. Aynı zincirin halkaları olan çok sayıda etkinlikte olağanüstü çikolata hikâyeleri!

cocoa beans
2012

Batı Afrika’da kakao üreticileriyle birlikte cesur bir adım atarak sürdürülebilir yöntemlerle kakao üretimine geçiş

 

“Growing Great Chocolate” programıyla cesur bir adım attık ve Batı Afrika’nın kakao üreticilerini desteklemek üzere sürdürülebilir kakao üretimine geçtik. Satılan her paket En Kaliteli Belçika Çikolatasına karşılık Callebaut, belli bir miktarı sürdürülebilir kakao ekimine ve Batı Afrika’nın kakao yetiştiriciliğiyle geçinen topluluklarına dönük sosyal programlara yatırıyor.

chefs in action
2014

Simge kuruluşumuz Callebaut Chocolate Academy™ merkezi kapılarını açıyor

 

Callebaut, en önemli kuruluşu olan Chocolate Academy™ merkezini Wieze’de hizmete açmıştır. Burası şefler ile çikolata yapımcılarının esin bulacağı, çikolata tekniklerini öğreneceği ve karşılıklı deneyimlerini paylaşacağı yepyeni bir merkezdir. Callebaut Chocolate Academy bünyesinde ufak bir plantasyon, bir Beanology salonu, çikolata kütüphanesi ve tadım ritüeli salonu yer alıyor. Chocolate Academy™ bir öğrenim merkezi olarak da tam donanımlı 4 çalışma mekânı sunuyor. Fırın ve pasta ustaları, şekerleme yapımcıları ve restoran şefleri burada becerilerini bir üst seviyeye çıkarabilir.

whole bean roasting
2016

Çekirdekten çikolataya atölyelerle sevinci yaygınlaştıralım

Simgeleşmiş Callebaut lezzetinin kaynağı nedir? İşte tüm dünyadan gelen şefler ve çikolata ustalarıyla bunu paylaşıyoruz. Çekirdekten çikolataya derslerimizde Callebaut’ın usta çikolata yapımcıları kakao çekirdeklerinin değişik tatları, fermantasyon, harmanlama, çekirdek kavurma, konçlama ve daha birçok konuda bilgilerini paylaşıyor.

2018 ruby launch event
2018

4. çikolata türünün doğuşu: Hoş geldin ruby çikolata!

 

Bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra ruby, çikolata alanında son 80 yılın en alışılmadık icadı oldu. Tabiat ananın bu armağanı, tamamen yeni bir renk ve lezzet deneyimi sunarak hem şaşırtıyor hem büyülüyor. Üstelik hiçbir renklendirici veya meyveli tatlandırıcı katılmaksızın tamamen “ruby” kakao çekirdeğinden doğdu. Çekirdeğe adını veren yakut kırmızısı renginin dışında ruby; meyveli ve yoğun meyvemsi, taze ve hafif buruk notalardaki lezzetiyle de tamamen yeni bir deneyim.

callebaut 811
2019

Daima daha iyinin peşinde: Çikolata tariflerimizi gözden geçirerek geliştiriyoruz

Mutfaktaki gerçeklik hep bir evrim hâlinde. Bizim çikolatalarımız da öyle. Çikolata yapımında 100 yıllık mirasımızla En Kaliteli Belçika Çikolatalarını tekrar tekrar işleyerek gündelik hayatın bütün zorluklarına hazır hâle getirdik. Her zamankinden daha ifade yüklü bir lezzet. Daha ileri işlenebilirlik. İzi sürülebilir kakao liköründen. Artizanlar ustalıklarını konuştursunlar diye hazır!

cocoa farmer
2019

İmzamız olan kakao liköründe izi sürülebilir ve %100 sürdürülebilir kakao çekirdeği

 

Daima daha iyiyi yapmaya çalıştığımız için kakao likörümüzü izi sürülebilir ve %100 sürdürülebilir kakao çekirdeğinden üretmeye başladık. Cocoa Horizons programı aracılığıyla Fildişi Kıyısı, Gana ve Ekvador’daki çiftçi kooperatifleriyle doğrudan işbirliği yapıyoruz. Programın odak noktası kakao üreticilerine eğitim, bilgi birikimi ve sosyal faaliyetler yoluyla güç kazandırmak ve refahlarını artırmaktır.

chefs talking about NXT
2021

NXT simge lezzeti doğdu

 

 

823 ile 811’in lezzetlerinden esin alarak %100 bitki bazlı birinci nesil çikolatamızı sunduk. Böylece yeni bir tüketici nesline hitap ediyoruz. Süt ve süt ürünü içermeyen NXT çikolataları, süt ve diğer süt ürünlerinden hiçbir kalıntı taşımadığı garanti edilen ilk çikolatadır ve bitki bazlı lezzetleri sevenler için idealdir.