Bir nesilden diğerine mükemmel çikolata tadının peşinde

Geçmişimiz
Bir nesilden diğerine mükemmel çikolata tadının peşinde

Tüm şeflere mükemmel çikolata sunmanın, en sevdiğiniz işte sizi desteklemenin ve tutkunlarınız ve arkadaşlarınız için muhteşem çikolata lezzetleri yaratmanın peşindeyiz. Her şey, 1911 yılında, Belçika'nın Wieze isimli küçük kasabasında başladı.

1911

Octaaf Callebaut

Belçika'nın küçük Wieze kasabasındaki bir bira imalatçısının torunu olan Octaaf Callebaut, ilk çikolata tarifi üzerinde gizlice çalışıyordu. Taze kavrulmuş kakao çekirdeğinin hoş kokusu, aylar boyunca herkesi meraklandırdı. Bira imalatçıları, konçlama makinesinden çıkan ilk çikolatayı nihayet tattığında, Callebaut'un Finest Belgian Chocolate'ının doğumuna tanıklık ettiler. Çok kısa zaman içinde, uzak kasabalardaki küçük dükkanlar ve bu dükkanların müşterileri, bu yeni çikolatanın tutkunu oldu... Ve haber çabuk yayıldı.

1918

Tarifleri iyileştirme ve mükemmel hale getirme

İlerleyen yıllarda Octaaf zamanını, bugün 811, 823 ve W2 olarak bildiğimiz, zengin çikolata tadı ile öne çıkan tarifleri iyileştirmeye ve mükemmel hale getirmeye ayırdı. Kısa zaman içinde, bu tarifler şeflere ve çikolatacılara tatlar ve malzemelerden oluşan sonsuz bir liste ile eşleştirme yaparak mükemmel ikramlar yaratmak için ilham kaynağı oldu.

1920

İlk kuvertür çikolatalar

Savaş yıllarında ve iki savaş arasındaki dönemde, çikolatacılar ve fırıncılar çikolata bir yana, tatlı ikramları için dahi malzeme bulmakta güçlük çekiyordu. Callebaut ailesi, ihtiyaçları karşılamak için ilk kuvertür çikolatalarını yarattı.

1935

'Sütlü çikolata recipe n°845'

Octaaf'ın çikolata yapımı sırları mükemmel hale getirildi ve çikolata yapım ustalarının bir neslinden diğerine aktarılmaya başlandı. Yalnızca malzeme listesi olmak üzere küçük kelimelere ihtiyaçları vardı ama çikolatayı tüm duyularıyla 'anlamayı' öğrendiler. Gerçekten mükemmel sonuç elde etmek için konçlama makinelerini gözlemlediler. Günümüzde Usta çikolata yapım ustalarımız halen duyularını kullanmaktadır - atalarından öğrendikleri şekilde. 1935 yılına ait nadir bulunan ve el yazması tarifte, 'sütlü çikolata recipe n°845'ten bahsedilmektedir - günümüzde şefler ve çikolatacılar arasında halen tercih edilen bir tariftir.

1960 1965

Dünya çapında ilk Callebaut® çikolata ihracı

Bu yıllarda, yurt dışından ve deniz aşırı ülkelerden sayıları giderek artan şekerlemeciler, pasta şefleri ve fırıncılar, Callebaut® Belçika çikolatası bloklarıyla çalışmaya düşkündü. Callebaut®, bu yıllarda çikolatasını ilk defa ihraç ederek, dünya çapındaki tüm şefleri çikolatasının ikonik tadı ve efsanevi işlenebilirliği ile destekledi ve Belçika çikolatasının şöhretine katkıda bulundu.

1988

Şefler dünyanın ilk Callets™ çikolatalarıyla tanıştı: küçük kuvertür çikolata damlaları

Callets™'in piyasaya sürülmesiyle birlikte Callebaut®, artisan çikolata şeflerini daha da fazla destekledi. Bu sert çikolata damlaları şeflerin çikolatada daha hassas bir biçimde doz ayarlama, eritme ve temperleme işlemleri yapmasına olanak tanımaktadır – çikolatanın işlenebilirliğini iyileştirmekte ve şeflerin mükemmel sonuçlar elde etmesine yardımcı olmaktadır.

1988

Callebaut®, ilk çikolata okulunu açtı: Callebaut® College

Callebaut®, türünün ilk örneği olan okulda dünya çapından zanaatkarları karşıladı: Callebaut® Chocolate Academy™ merkezlerinin atası Callebaut® College. Şekerlemeciler ve şefler, bilgi edinmek ve fikir ve deneyim paylaşımı yapmak için bir araya geldi.

1996

Callebaut®, Cacao Barry ile birleşti

Callebaut®, French Cacao Barry ile birleşti. Callebaut® %100 Belçika markası olmaya devam etti – çekirdekten çikolataya Belçika'da üretilen Finest Belgian Chocolate ile.

2006

Orijin çikolatalarla heyecan verici kakao tatları

İlk Callebaut® orijin çikolata, şeflerin ve kreasyonlarının kalbinde yerini buldu. Şaşırtıcı tatlara ve aromatik üst vurgulara sahip bu çikolatalar, şeflerin yeni bir eşleştirme kümesi oluşturmasına olanak tanımaktadır. Arriba, Java, Sao Thomé… Bu isimler tanıdık geliyor mu? Callebaut®, dünyanın en nadir bulunan bazı çekirdek cinsleriyle bu Orijin kuvertürleri günümüzde de üretmeye devam etmektedir.

Daha fazlasını keşfedin

2011

Çikolata yapımının yüzüncü yılını kutlama

Callebaut, dünyanın dört bir yanından gelen usta şeflerle çikolata yapımının 100. yılını kutluyor. 100 yılın ardından, her çikolata tarifi Octaaf'ın 1911 yılında üretilen orijinal çikolatalarına göre üretilmiştir. Yıl dönümü kutlamaları, kutlamaların kalbinde yer alan usta şefler ve şekerlemecilerle Japonya'dan Meksika'ya kadar düzenlenmektedir. Muhteşem çikolata hikayeleri, tüm etkinliklerin ortak özelliğidir.

2012

Batı Afrika'daki kakao çiftçileriyle sürdürülebilir Growing Great Chocolate

Growing Great Chocolate programı sayesinde, Callebaut® çikolata ile çalışan her şef, Batı Afrika'daki kakao çiftçilerini desteklemek için açık bir seçim yapar. Callebaut®, satın alınan her Finest Belgian Chocolate paketiyle birlikte, Batı Afrika'daki kakao yetiştiren topluluklarda sürdürülebilir kakao yetiştiriciliği ve topluluk programlarına yeniden yatırım yapmaktadır.

Daha fazla bilgi

2014

Amiral gemi niteliğindeki Callebaut® Chocolate Academy™ merkezi kapılarını açıyor

Callebaut®, Wieze'de amiral gemisi olan Chocolate Academy™ merkezini açıyor. Burası, şeflerin ve çikolatacıların esin kaynağı bulabileceği, çikolata teknikleri hakkında bilgi edinebileceği ve deneyimlerini paylaşabileceği yepyeni bir evdir. Callebaut® Chocolate Academy, küçük bir plantasyon, Beanology salonu, çikolata kütüphanesi ve tadım ritüeli odasına ev sahipliği yapmaktadır. Chocolate Academy™'nin kalbinde, fırıncıların, pasta şeflerinin, şekerlemecilerin ve restoran şeflerinin çikolata becerilerini bir sonraki seviyeye taşıyabileceği 4 tam donanımlı çalışma alanı bulunmaktadır.

Çikolata kurslarını keşfedin

2015

Mükemmel çikolata, artık barlar ve baristalar için

Aylarca süren denemelerin ve araştırmaların ardından Callebaut®, barlar ve baristalara yönelik ilk öğütülmüş Belçika çikolatası yelpazesini dünyaya sunuyor. Bu çikolata, mükemmel tadı flavonellerin güzelliği ile harmanlayan ve barlar için kullanışlı ilk çikolatadır. Artık çikolata tutkunları mutluluk ve pozitif enerji ile dolu, mükemmel tada sahip bir kupun tadını her gün çıkarabilir. Bu herkesin rüyası değil mi?

Öğütülmüş Çikolata yelpazesini keşfedin

2016

Çekirdekten çikolataya atölye çalışmaları ile sevgiyi yapma

İkonik Callebaut® tadı nereden geliyor? Bu, Belçika'daki en eski kakao kavurma makinesinin günümüzde dünya çapındaki şefler ve çikolatacılarla paylaştığı şeydir. Çekirdekten çikolataya derslerinde, Callebaut®'un Master çikolata yapım ustaları kakao çekirdeği tatları, fermantasyon, karıştırma, çekirdeğin bütün olarak kavrulması, konçlama ve çok daha fazlası hakkındaki bilgi birikimlerini paylaşmaktadır.

Buradan abone olun