Smashed Brioche

Para servir quente no café da manhã, como sobremesa ou na hora do lanche da tarde. Na época do Natal é possível substituir o brioche por umas bonitas fatias de panettone ou chocottone. O chocolate meio amargo Sicao Seleção combina muito bem com a laranja cristalizada!

Nível:: Médio
Rendimento:: 8/10 porções

500 g

farinha multiuso
12 g

sal
60 g

açúcar fino
20 g

fermento biológico fresco
300 g

ovos
250 g

manteiga sem sal
22 g

laranja cristalizada
50 g

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 52%

Peneirar os ingredientes secos e colocar em uma batedeira junto com o fermento e os ovos. Com o gancho da batedeira, bater em velocidade moderada por 3 minutos.
Trabalhar a massa por mais 5 minutos na velocidade 2, até o ponto do “véu”.
Enquanto isso, cortar a manteiga em cubos e acrescentara aos poucos.
Continuar trabalhando a massa em velocidade moderada até que desgrude totalmente do bowl.
Acrescentar a laranja cristalizada picada e as gotas de chocolate. Misturar até homogeneizar.
Retirar a massa da batedeira, que deve sair a uma temperatura de aproximadamente 24°C a 25°C.
Deixar fermentar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Espalhar sobre uma bandeja coberta com plástico filme e deixar descansar na geladeira até o dia seguinte ou, no mínimo, por 4 a 6 horas.
Modelar e aplicar dentro de uma forma para pão de forma com tampa.
Fermentar novamente por pelo menos 1,5 a 2 horas á 25°C.
Pré-aquecer o forno e assar a 160°C.
Apos esfriamento, cortar fatias de 1,5 a 2cm, rechear com a ganache e passar na sanduichera.