Ursinho de Marshmallow
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Longa validade
Lembrança de infância de todo francês, pelo menos dos menos jovens, o famoso Ursinho de Marshmallow!
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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35 unidades
- Validade:
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4 semanas
- Conservação:
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18°C a 22°C
Marshmallow de Baunilha
Ingredientes: Marshmallow de Baunilha
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240 gaçúcar fino
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80 gágua
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78 gaçúcar invertido (1)
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Q.S.pasta de baunilha
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16 ggelatina em pó
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80 gágua (2)
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110 gaçúcar invertido (2)
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200 gdoce de framboesa
Modo de Preparo: Marshmallow de Baunilha
- Cozinhar o açúcar, a água (1) e o açúcar invertido (1) até 110°C.
- Misturar a gelatina derretida com a água (2) com o açúcar invertido (2) e bater na batedeira com o globo.
- Verter a calda, bater em velocidade alta até chegar a 40°C.
- Aplicar dentro da forma de urso levemente untada com óleo e aplicar um pouco de geleia de framboesa.
- Deixar cristalizar.
- Desenformar e banhar com chocolate pré-cristalizado.
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