Panna cotta de limão e chocolate branco

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  • Charles Nouwen - Diretor Global de Exploração e Desenvolvimento de Produção da AB-Inbev Belgium
level 1

Um prato de sobremesa no estilo "comfort food": é disso que se trata, nessa receita. Os sabores são: chocolate branco e banana caramelizada. A raspa de limão refresca o paladar. Uma simples preparação que proporciona grandes prazeres. Você pode servir com uma cerveja branca, que destacará levemente as notas ácidas para completar a experiência sensorial.

Panna cotta de limão e chocolate branco

Recipe components

Used Callebaut products

Panna cotta de limão e chocolate branco

IngredientesPreparação

Ferva o leite, remova do fogo e acrescente a casca de limão. Deixe imergir. Derreta o chocolate branco, integre a gelatina e emulsifique. Quando atingir 35°C, acrescente o creme. Verta emtaças individuais e deixe assentar resfriando na geladeira.

Banana caramelizeda com baunilha e coentro

IngredientesPreparação
  • 4pedaço(s)
    banana em pedaços
  • 400g
    açúcar
  • 200g
    creme
  • 1
    vagem de baunilha ralada
  • 2colher(es)
    coentro powder

Ferva o creme de baunilha e coentro Faça um caramelo seco com o açúcar,
deglace com o creme e acrescente a rodelas de banana. Cozinhe até que a banana fique macia, mas sem que ela perda sua forma.

Harmonização de comida

Cerveja de trigo + chocolate branco = casamento perfeito de aromas. Esta sobremesa possui um equilíbrio que reflete com perfeição as características da cerveja. Chocolate branco, suave e cremosa, com limão e sementes de coentro moídas remetem claramente à Hoegaarden. As notas delicadas de banana aparecem na cerveja de forma mais direta, ainda que o aroma geral continue fresco e equilibrado.