callebaut history picture
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sempre em busca do melhor chocolate

DESDE 1911

Nossa história começou em 1911. Desde então, os nossos chocolates mais icônicos tornaram-se aliados indispensáveis de chefs do mundo todo. Pelo seu sabor original. Pelos resultados finais alcançados com eles pelos chefs todos os dias. E por levarem a sustentabilidade no coração. Há mais de um século, fabricamos na Bélgica o nosso chocolate do grão à barra.
1911 Octaaf Callebaut
1911

Octaaf Callebaut

Octaaf Callebaut, neto de um mestre cervejeiro da pequena cidade belga de Wieze, vinha trabalhando secretamente na sua primeira receita de chocolate. Durante meses, o aroma delicado dos grãos de cacau recém-torrados causava curiosidade. Quando os mestres cervejeiros finalmente provaram seu primeiro chocolate saído da concha, estavam testemunhando os antecessores do primeiro Finest Belgian Chocolate da Callebaut. Foi vendido sob a marca Salvator, o padroeiro da cidade de Wieze; pequenos mercados das cidades vizinhas e seus clientes gostaram muito desse novo chocolate… e a notícia espalhou-se rapidamente.

callebaut old chocolate factory
1918

Refinando e aperfeiçoando as receitas

Nos anos seguintes, Octaaf dedicou-se a refinar e aperfeiçoar as receitas que hoje conhecemos como 811, 823 e W2, destacando seu rico sabor de chocolate. Em pouco tempo elas estariam inspirando chefs e mestres chocolateiros a criar delícias maravilhosas, combinando-as com uma lista interminável de sabores e ingredientes.

the first couverture
1920

As primeiras coberturas de chocolate

Durante os anos de guerra e no período entre guerras, os mestres chocolateiros e padeiros tiveram dificuldades para obter os ingredientes necessários para as suas criações doces, incluindo o chocolate. No entanto, após o fim da guerra, a família Callebaut tomou a decisão de se concentrar na produção de coberturas de chocolate especificamente para mestres chocolateiros belgas. Essas parcerias definiram a base da renomada reputação dos chocolates belgas.

book of chocolate recipes
1935

Chocolate aperfeiçoado com os sentidos – e o livrinho de receitas de chocolate

Os segredos de Octaaf para a fabricação de chocolate foram aperfeiçoados e começaram a ser passados de uma geração de fabricantes de chocolate para outra. Eles precisavam de poucas palavras – apenas a lista de ingredientes –, mas aprenderam a “entender” o chocolate com todos os seus sentidos. Observavam o chocolate nas conchas para que saísse realmente perfeito. Ainda hoje, nossos mestres chocolateiros usam todos os seus sentidos, exatamente como aprenderam com os seus antecessores. Uma rara folha de receitas manuscritas, com data de 1935, menciona a “receita de chocolate ao leite n° 845”, que ainda hoje é a preferida entre os chefs e mestres chocolateiros.

Charles Callebaut
1958

A invenção do transporte de chocolate líquido

Charles Callebaut, da geração seguinte da empresa familiar, inventou uma forma de transportar chocolate líquido para as empresas de chocolate. Assim, ele conseguia abastecer seus clientes com mais rapidez, além de reduzir o trabalho intensivo de novo derretimento e nova temperagem nos ateliês dos artesãos. Esta invenção, no início do século XX, marca o espírito empreendedor da família Callebaut para tornar o chocolate de alta qualidade mais acessível e encontrar maneiras de garantir resultados finais perfeitos com eficiência.

1965 first export
1965

A primeira exportação do chocolate Callebaut para o mundo todo

Durante esses anos, um número cada vez maior de artesãos, mestres confeiteiros e padeiros de várias regiões do mundo demonstram interesse em trabalhar com os blocos de chocolate belga da Callebaut. Nesse período, a Callebaut exporta seu chocolate pela primeira vez, apoiando chefs do mundo todo com o sabor icônico e a lendária trabalhabilidade do seu chocolate, além de contribuir para a consolidação da reputação do chocolate belga.

Callets™
1988

Chefs adotam os primeiros Callets™ do mundo: pequenas gotas de cobertura de chocolate

Com a introdução dos Callets™, a Callebaut aproxima-se ainda mais dos chefs artesãos de chocolate. Estas gotas de chocolate sólidas permitem aos chefs dosar, derreter e temperar o chocolate com mais precisão, melhorando sua trabalhabilidade, e apoiando-os para obterem excelentes resultados finais.

first callebaut academy
1988

A Callebaut abre sua primeira escola de chocolate: Callebaut College

A Callebaut recebe artesãos do mundo todo na primeira escola dessa área: a Callebaut College, antecessora dos centros Callebaut Chocolate Academy™. Confeiteiros e chefs vêm para aprender, trocar ideias e experiências.

barry callebaut truck
1996

Fusão da Callebaut com a Cacao Barry

Ocorre a fusão da Callebaut com a francesa Cacao Barry. A Callebaut permanece uma marca 100% belga, continuando a produzir todo o seu Finest Belgian Chocolate na Bélgica, do grão à barra.

Callebaut Origins
2006

Sabores empolgantes de cacau com os chocolates Origin

 

Os primeiros chocolates Origin da Callebaut chegam aos corações dos chefs e às suas criações. Com sabores surpreendentes e notas aromáticas, esses chocolates permitem aos chefs criar novas possibilidades de combinações. Arriba, Java, Sao Thomé… Esses nomes soam familiares? A Callebaut ainda fabrica essas coberturas Origin, com algumas das variedades de grão mais raras do mundo.

Old times Wieze Barry Callebaut factory
2011

Comemorando um século de fabricação de chocolate

A Callebaut comemora seus 100 anos de produção de chocolate junto aos chefs artesãos do mundo todo. Após 100 anos, cada receita de chocolate é elaborada respeitando os chocolates originais de Octaaf, criados em 1911. As comemorações do aniversário são realizadas do Japão ao México, com a presença de chefs artesãos e confeiteiros. Suas grandes histórias com o chocolate formam um elo comum em todos os eventos.

cocoa beans
2012

A mudança ousada para o cacau cultivado de forma sustentável com produtores de cacau na África Ocidental

 

Com o programa Growing Great Chocolate, fizemos uma escolha ousada pelo cacau cultivado de forma sustentável para apoiar os produtores de cacau na África Ocidental. Para cada pacote do Finest Belgian Chocolate adquirido, a Callebaut reinveste uma parte no cultivo sustentável de cacau e em programas comunitários nas comunidades produtoras da África Ocidental.

chefs in action
2014

O centro de referência Callebaut Chocolate Academy™ abre suas portas

 

A Callebaut inaugura seu centro de referência, a Chocolate Academy™, em Wieze. É uma nova casa para que chefs e mestres chocolateiros encontrem inspiração, aprendam técnicas de chocolate e troquem experiências. A Callebaut Chocolate Academy abriga uma pequena plantação, uma sala de Beanology, uma biblioteca de chocolates e uma sala de degustação. E o coração da Chocolate Academy™ tem quatro espaços de trabalho totalmente equipados onde padeiros, artesãos, mestres confeiteiros e chefs de restaurantes podem aprimorar suas habilidades com o chocolate.

whole bean roasting
2016

Espalhando amor através dos workshops do grão à barra

De onde vem o sabor icônico da Callebaut? Isso é o que compartilhamos com chefs e mestres chocolateiros do mundo todo. Durante as aulas “do grão à barra”, os mestres fabricantes de chocolate da Callebaut compartilham seu conhecimento sobre sabores de grãos de cacau, fermentação, mistura, torrefação de grãos inteiros, conchagem e muito mais.

2018 ruby launch event
2018

Nasce o 4º tipo de chocolate: bem-vindo, chocolate ruby

 

Depois do amargo, do ao leite e do branco, o ruby é a descoberta de chocolate mais inusitada em 80 anos. Este presente da mãe natureza surpreende e deslumbra com uma experiência de cor e sabor completamente nova, nascida do grão de cacau ruby – sem adição de corantes ou aromas de frutas. Para além da cor, o sabor do ruby é uma experiência totalmente nova: frutado, com intenso aroma de frutas e notas frescas e ácidas.

callebaut 811
2019

Sempre em busca do melhor: revisando e aprimorando nossas receitas de chocolate

A realidade das cozinhas evolui. E o nosso chocolate também. Com um legado de 100 anos de fabricação de chocolate, reformulamos nossos mais finos chocolates belgas visando prepará-los para todos os desafios do dia a dia. Um sabor mais expressivo do que nunca. Melhor trabalhabilidade. E massa de cacau rastreável. Prontos para que os artesãos continuem criando o seu melhor.

cocoa farmer
2019

Grãos de cacau rastreáveis e 100% sustentáveis para a nossa exclusiva massa de cacau

 

Sempre em busca do melhor, começamos a fabricar a nossa massa de cacau proveniente de grãos de cacau rastreáveis e 100% sustentáveis. Estabelecemos parcerias diretas com cooperativas de produtores de cacau na Costa do Marfim, Gana e Equador, ativas no programa Cocoa Horizons. O programa centra-se na capacitação dos produtores de cacau para que prosperem através de formação, conhecimento e atividades comunitárias.

chefs talking about NXT
2021

Nasce o sabor icônico do NXT

 

 

Inspirados pelo sabor do 823 e do 811, apresentamos orgulhosamente a nossa primeira geração de chocolate 100% a base de plantas para satisfazer uma nova geração de consumidores. Os chocolates sem leite NXT são os primeiros chocolates com garantia de ausência de traços de leite, adequados para os amantes das delícias a base de plantas.