Nossa história

Em busca do excelente sabor de chocolate, de uma geração à outra

Octaaf Callebaut, neto de um fabricante de cerveja do pequeno vilarejo belga de Wieze, trabalhou secretamente em suas primeiras receitas de chocolate. Durante meses, o delicado perfumes das amêndoas frescas de cacau torradas despertou a curiosidade de todos. Quando os produtores de cerveja provaram seu primeiro chocolate direto na concha misturadora, eles testemunharam o nascimento do Autêntico Chocolate Belga da Callebaut. Pequenas lojas dos vilarejos próximos não tardaram a se apaixonar pelo novo chocolate… e a notícia correu muito rápido.

Nos anos seguintes, Octaaf teve tempo de refinar e aperfeiçoar as receitas que hoje conhecemos como 811, 823 e W2, que são repletas de excelente aroma de chocolate. Elas não tardariam a inspirar chefs e chocolatiers a criarem delícias maravilhosas, harmonizando-as a um sem fim de aromas e ingredientes.

Durante os anos da guerra e o entre-guerras, os chocolatiers e confeiteiros tinha muita dificuldade para encontrar qualquer ingrediente para suas doces delícias; nem falar de chocolate. A família Callebaut criou as primeiras coberturas de chocolate para atender as suas necessidades.

O segredo de fabricação de chocolate de Octaaf foi aperfeiçoado e começou a ser passado de uma geração de fabricantes de chocolate à outra. Eles só precisavam de poucas palavras – a lista de ingredientes – para aprender como 'entender' o chocolate em todos os seus sentidos. Eles o observaram nas conchas misturadoras, até que fique totalmente perfeito. Hoje ainda, nossos Mestres Chocolatiers empregam todos os seus sentidos – da forma como aprenderam de seus antecessores. Uma página preciosa de receita, escrita a mão, datando de 1935, menciona a 'receita de chocolate ao leite n°845' – hoje ainda, uma das receitas preferidas dos chefs e chocolatiers.

Durante estes dias, cada vez mais confeiteiros, chef confeiteiros e pâtissiers no exterior e no mundo se animam a trabalhar com seus blocos de chocolate belga Callebaut. Durantes estes anos, a Callebaut exporta seu chocolate pela primeira vez, apoiando chefs ao redor do mundo com o sabor emblemático e a facilidade de trabalhar lendária do seu chocolate, contribuindo para a reputação do chocolate belga.

Com a introdução dos Callets™, a Callebaut se coloca ainda mais do lado dos chefs artesões do chocolate. Com estas gotas sólidas de chocolate, os chefs podem dosar, derreter e temperar o chocolate com maior precisão – o que aumenta a facilidade de trabalhar o chocolate e leva os chefs a obterem grandes resultados finais.

A Callebaut acolheu artesões do mundo inteiro na primeira escola deste tipo: o Callebaut College, que antecedeu os centros Chocolate Academy Callebaut. Confeiteiros e chefs vieram para aprender, trocar ideias e experiências.

a Callebaut fusiona com a empresa francesa Cacao Barry. A Callebaut continua sendo uma marca 100% belga – com todo o Autêntico Chocolate Belga criado na Bélgica desde a amêndoa até o chocolate.

O primeiro chocolate de origem da Callebaut tem um lugarzinho especial no coração dos chefs e suas criações. Com seus aromas surpreendentes e as notas aromáticas de cabeça, este chocolate deu aos chefs a possibilidade de criar uma nova série de harmonizações. Arriba, Java, São Tomé… Estes nomes soam familiar? Hoje, a Callebaut continua produzindo estas coberturas de origem com algumas das mais raras variedade de amêndoas do mundo.

Saiba mais

A Callebaut comemorou seus 100 anos fabricando chocolate, reunindo-se com chefs artesões do mundo inteiro. Após 100 anos, cada receita de chocolate é produzida respeitando-se os chocolates originais que Octaaf criou em 1911. Comemorações de aniversário acontecem do Japão até o México, com chefs artesões e confeiteiros em meio às comemorações. Suas grandes histórias de chocolate formam um tema comum que perpassa todos os eventos.

Com o programa Growing Great Chocolate, cada chef que trabalhe com o chocolate Callebaut faz uma clara escolha de apoiar produtores de cacau da África Ocidental. A cada vez que você compra um pacote de Autêntico Chocolate Belga, a Callebaut reinveste uma parte no cultivo sustentável do cacau e em programas comunitários para cultivadores de cacau da África Ocidental.

Saiba mais

A Callebaut abre seu emblemático centro Chocolate Academy™ em Wieze. É uma novíssima casa para que chefs e chocolatiers encontrem a inspiração, aprendam técnicas de chocolate e troquem experiências. A Callebaut Chocolate Academy possui uma pequena plantação, uma sala de estudo da amêndoa, uma biblioteca sobre chocolate e uma sala de degustação. E o centro da Chocolate Academy™ dispõe de 4 espaços de trabalho totalmente equipados onde padeiros, chefs confeiteiros, confeiteiros e chefs de restaurantes podem elevar suas habilidades com chocolate a um nível superior.

Conheça os cursos de chocolate

De onde vem o sabor emblemático da Callebaut? É isso que o antigo torrefator belga do cacau compartilha hoje com chefs e chocolatiers ao redor do mundo. Durante aulas que estudam o processo desde a amêndoa até o bar, os Mestres chocolatiers da Callebaut compartilham seu know-how sobre os aromas das amêndoas de cacau, a fermentação, o blending, a torrefação da amêndoa inteira, o concheamento e muito mais.

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De onde vem o sabor emblemático da Callebaut? É isso que o antigo torrefator belga do cacau compartilha hoje com chefs e chocolatiers ao redor do mundo. Durante aulas que estudam o processo desde a amêndoa até o bar, os Mestres chocolatiers da Callebaut compartilham seu know-how sobre os aromas das amêndoas de cacau, a fermentação, o blending, a torrefação da amêndoa inteira, o concheamento e muito mais.

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