Czekoladowa przekąska mleczna z kardamonem i szafranem

Ta przekąska w stylu pralinki to harmonijne połączenie przypraw i wyrafinowanej słodyczy. Czekolada Callebaut 823 ubita z masłem i aromatycznym kardamonem, tworzy gładki, korzenny ganasz. Całość wieńczy sutarfeni nasączone szafranem, zamknięte w czekoladowej skorupce. Inspirowana deserem Angel Hair, ta przekąska łączy klasyczne indyjskie smaki z najwyższej jakości czekoladą Callebaut w odważnej, miniaturowej formie.

Poziom:: Średni
Okres przydatności:: 2 tygodnie
Conservation:: W lodówce z kontrolowaną wilgotnością

180 g

masło niesolone
35 g

glycerin
3 g

Kardamon w proszku
2 g

szafran
540 g

Callebaut 823

Ubij masło, glicerynę i kardamon na puszystą masę. Rozpuść czekoladę w temperaturze 35°C.
Stopniowo dodawaj ją do masy maślanej, cały czas ubijając, aż uzyskasz lekką konsystencję.

Q.S. g

Mould Used: Cube Mould by Pavoni

Odlej skorupki pralinek z czekolady Callebaut 823 w formie kostki.
Po skrystalizowaniu, wyjmij je z formy i połącz dwie skorupki, tworząc sześcian.
Za pomocą gorącego narzędzia kulkowego zrób wgłębienie na górze.
Wypełnij je do połowy ganaszem i odstaw.
Na wierzch dodaj szafranowe sutarfeni.
Zamknij wgłębienie skrystalizowaną mleczną czekoladą i oznacz stemplem Callebaut.

Czym jest Sutarfeni?

Sutarfeni to tradycyjny indyjski deser z drobno rozdrobnionej, prażonej mąki, nasączonej syropem cukrowym. Lekki, chrupiący, często aromatyzowany kardamonem, przypomina „angel hair” lub watę cukrową. Nazwa pochodzi od słów sutar (nić) i feni (puszysty), co czyni go idealnym indyjskim akcentem w trendzie Angel Hair.

Zamiennik: wata cukrowa

Wata cukrowa może być użyta jako zamiennik 1:1 dla sutarfeni. Obie mają lekką, puszystą konsystencję. Ważne, by smak pasował do deseru — wanilia, jagoda czy pistacja świetnie komponują się z czekoladą Ruby i ganaszem pistacjowym.