Śmietankowe babeczki z kruszonką
Ta receptura to babeczki, którym nikt się nie oprze! Lekkie, eleganckie – niezbyt słodkie – ale niezwykle smaczne, dzięki połączeniu karmelu i czekolady w postaci ganache i polewy. Pamiętaj: gdy goście lub klienci zauważą połączenie czekolady i karmelu w karcie, nie będą mogli się oprzeć pokusie!
- Poziom:
-
Easy
- Makes:
-
Ilość: 15-20 babeczek
Ciastko z oliwą z oliwek
Ingredients: Ciastko z oliwą z oliwek
-
416 gwhole eggs
-
520 gcukier
-
312 gcream 35% fat
Preparation: Ciastko z oliwą z oliwek
Wymieszać składniki.
Ingredients: Ciastko z oliwą z oliwek
-
416 gmąka
-
104 gskrobia ziemniaczana
-
21 gproszek do pieczenia
-
2 gdrobna sól
-
208 goliwa z oliwek
Preparation: Ciastko z oliwą z oliwek
Dodać.
Wyszprycować do form do babeczek lub papierowych kubeczków do pieczenia.
Piec przez 12 minut w temp. 180°C.
Kruszonka
Ingredients: Kruszonka
-
175 gmąka
-
110 gcukier puder
-
sól
Preparation: Kruszonka
Wymieszać na niskich obrotach w mikserze (użyć płaskiego mieszadła).
Ingredients: Kruszonka
-
110 gbutter (diced)
Preparation: Kruszonka
Lekko wymieszać masło na niskich obrotach. Masa powinna pozostać grudkowata i niezbyt gładka.
Rozsmarować równomiernie na formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez 20 minut w temp. 165°C.
Ubijany złoty ganache
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
833 gcream 35% fat
-
77 gtrimolina
-
3 gnasiona wanilii
Preparation: Ubijany złoty ganache
Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut.
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
9 ggelatine mass
Preparation: Ubijany złoty ganache
Wymieszać i polać wcześniej przygotowaną mieszankę. Dobrze zemulgować.
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
123 gcream 35% fat
Preparation: Ubijany złoty ganache
Dodać i wymieszać ponownie.
Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.
Przygotowanie
Ingredients: Przygotowanie
-
fleur de sel
Preparation: Przygotowanie
Wymieszać karmel z solą i przełożyć do rękawa cukierniczego.
Wyszprycować porcję ubijanego ganache na każdą babeczkę i ozdobić chrupiącymi kawałkami kruszonki.
Polać karmelem.
Posypać Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
Komentarze