Owocowe praliny z rabarbarem, pomarańczą i imbirem
Ecl1pse recipe
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Przepis na 2 formy na 28 półkul (łącznie 56 półkul z czekolady)
FORMOWANIE CZEKOLADY
Ingredients: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
IBC Citrus Cocoa Butter
-
IBC Gold Creative Powder
Preparation: FORMOWANIE CZEKOLADY
Umieścić niewielką ilość cytrusowego masła kakaowego i złotego proszku barwiącego na kawałku papieru silikonowanego.
Zanurzyć kciuk w rękawiczce jednorazowej w cytrusowym maśle kakaowym, a następnie w złotym proszku barwiącym.
Przycisnąć kciuk do wnętrza formy w kształcie półkuli i obrócić go, tworząc zawijas.
Ingredients: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
CSM-1ECLIPSE53
Preparation: FORMOWANIE CZEKOLADY
Wylać formy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Przed napełnieniem form odstawić je na około godzinę do zastygnięcia.
PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
200 grhubarb fruit puree
-
20 gcukier puder
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Podgrzać składniki w rondlu.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
1 gagar
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać. Gotować przez minutę.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
0.4 gascorbic acid
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać. Schłodzić do temperatury 29°C. Wyszprycować 3 g do uformowanych czekoladowych korpusów.
PRZYGOTOWANIE GANASZU
Ingredients: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
120 gOat milk
-
120 gsok pomarańczowy
-
40 gmolasses sugar
Preparation: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Doprowadzić składniki do wrzenia.
Pozostawić do schłodzenia do temperatury 32°C.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
400 gCSM-1ECLIPSE53
Preparation: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Zatemperować.
Zmiksować napar z mleka owsianego i czekoladę mikserem ręcznym do połączenia składników.
Wyszprycować 4 g ganaszu na każdą warstwę owoców.
Pozostawić na kilka godzin do stężenia.
Zamknąć czekoladowe korpusy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Pozostawić na co najmniej 2 godziny w temperaturze 12°C do stężenia, a następnie wyjąć praliny z form.
Comments