Czekoladowe parfait i kulfi z mango
Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.
- Poziom:
-
Medium
Czekoladowe parfait
Ingredients: Czekoladowe parfait
-
300 gcukier
-
100 gwoda
Preparation: Czekoladowe parfait
Podgrzać do temp. 121°C.
Ingredients: Czekoladowe parfait
-
225 gżółtka jaj
Preparation: Czekoladowe parfait
Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C.
Ubite żółtka jaj polać podgrzaną masą (121°C).
Ubijać na zimno.
Ingredients: Czekoladowe parfait
-
200 g
Preparation: Czekoladowe parfait
Stopić, dodać i wymieszać.
Ingredients: Czekoladowe parfait
-
750 gśmietana
Preparation: Czekoladowe parfait
Ubić, dodać i wymieszać.
Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C.
Spryskać mieszaniną masła kakaowego i czekolady (50/50).
Lody mango
Ingredients: Lody mango
-
1000 gPuree z mango
-
1400 gmleko pełne
-
50 gmleko w proszku
Preparation: Lody mango
Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé.
Ingredients: Lody mango
-
100 gglukoza w proszku
-
300 gcukier inwertowany
-
350 gdrobny cukier
Preparation: Lody mango
Dodać i podgrzać do temp. 85°C.
Ingredients: Lody mango
-
350 g
-
15 gstabilizator
Preparation: Lody mango
Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia.
Ingredients: Lody mango
-
750 gśmietana
Preparation: Lody mango
Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy.
Ciasto francuskie z kruszonką
Ingredients: Ciasto francuskie z kruszonką
-
200 gmasło
-
200 gcukier trzcinowy
Preparation: Ciasto francuskie z kruszonką
Zmiksować.
Ingredients: Ciasto francuskie z kruszonką
-
200 gmąka
-
2000 gpokruszone prażone orzechy laskowe
-
5 gsól gruboziarnista
Preparation: Ciasto francuskie z kruszonką
Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.
Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut.
Comments