仔牛のフィレ肉のソテー
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仔牛のような最高の食材をソテーする時な、なるべく素材の持ち味を引き出して、強いバターやオイルの風味で隠れてしまわないようにしたいですね。そこでCallebautのシェフはMycryo®を使用します。100%自然な野菜由来でバターやオイルの素晴らしい代用品です。純粋なココアバターを粉状にしたMycryo®が食材のうま味をそのまま閉じ込めます。こうすれば、ソテーしても風味や肉汁などを損なうことはありません。バターやオリーブオイルと比べればMycryo®は、クセがなく、素材の持ち味を打ち消したり、邪魔したりするようなことはありません。Mycryo®を食材に直接ふりかけてフライパンでソテーするだけです。きれいで、シンプル、美味しい。
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レシピコンポーネント
使用済み Callebaut 製品
揚げた仔牛フィレ
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 塩を加えたお湯に野菜を別々に湯通し視、冷水で洗い流します。細かくみじん切りをし、全てを一緒に混ぜ合わせます。 |
| Mycryoを15～20g（子牛肉約180g）肉にふりかけます。油を引かないフライパンで肉を焼き、塩と胡椒で味付けをします。肉をフライパンから取り出し10分間温かいところで休ませます。 |
| そのフライパンに赤ワインとローズマリーを一緒に煮て若干蒸発させたところに、子牛のブイヨンを加え、さらに煮詰めます。 |
| エシャロットを細かくみじん切りにします。前述のソースに大さじ1のMycryoバターと一緒にコトコトと煮ます。それを濾し、エシャロットを加え、塩、挽きたての胡椒で味を調えます。 |
| その間、塩を加えたお湯で、アルデンテにパスタを茹で、水気を切り、オリーブオイルと絡めます。 |
| トマトの皮を剥き、種を取り、細かくみじん切りをします。残りのバターで野菜をソテーし、トマトをちりばめます。 |
仕上げとプレゼンテーション
温めた皿に肉を載せ、野菜とソースをサイドに沿え、チーズ（おろしたてのパルメザンチーズ・大さじ 2）を散りばめたパスタとサーブします。 |
