型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

ダークチョコレートガナッシュの(特に型抜きプラリネとフィリングしたチョコレートバーのパイピング用)レシピを作成する際、皆さんが一番に求めるのは濃厚なチョコレートの味わいです。また、ガナッシュにはパイピングやフィリングしやすい流動性も必要です。このレシピは素晴らしい味わいと完璧なパイピングの質感を確実にするために微調整されています。このガナッシュは最適な条件 (16°C /ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。
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型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

材料: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

  • 283 g
    35%クリーム
  • 43 g
    ソルビトール
  • 75 g
    転化糖
  • 64 g
    グルコースシロップ DE 60

作り方: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

混ぜたら、40°Cまで加熱します。

材料: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

作り方: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

35°Cで溶かします。

材料: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

  • 107 g
    バターオイル PF17

作り方: 型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。