型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

ダークチョコレートガナッシュの(特に型抜きプラリネとフィリングしたチョコレートバーのパイピング用)レシピを作成する際、皆さんが一番に求めるのは濃厚なチョコレートの味わいです。また、ガナッシュにはパイピングやフィリングしやすい流動性も必要です。このレシピは素晴らしい味わいと完璧なパイピングの質感を確実にするために微調整されています。このガナッシュは最適な条件 (16°C /ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。

レシピで使う材料

カレボー® 成分

型抜きプラリネ用のダークチョコレートガナッシュ

材料準備
  • 283グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 43グラム
    ソルビトール
  • 75グラム
    転化糖
  • 64グラム
    グルコースシロップ DE 60
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 428グラム
    Power80
35°Cで溶かします。
  • 107グラム
    バターオイル PF17
すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。