ダークチョコレートクレムー

完璧なチョコレートグレーズの作り方とは?ダークチョコレートクレムーまたはチョコレートクリームはなめらかで濃厚なペイストリークリーミーです。濃厚なチョコレートの味わいが豊かでベルベットのようなクリーム状のカスタードと比べると、層状のデザートが型崩れせず、トップにパイピングしても形を留めるほど良い固さがあります。その完璧な味わいと質感を出すため、カカオの含有率が高いか、または風味がはっきりとしたFinest Belgian Chocolateの使用をお勧めしています。より香り高いカカオの風味を求める方はシングルオリジンチョコレートの使用も考慮に入れてみましょう。また、いつものようにスイーツレシピには、パッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性の使用をお勧めしています。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ダークチョコレートクレムー

材料準備
  • 73グラム
    グルコースシロップ DE 40
電子レンジで加熱します。
  • 63グラム
    卵黄
グルコース シロップに加えて、乳化させます。
  • 350グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 224グラム
    全乳
沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。
  • 290グラム
    Power 80