ライト&ダーク ヴァリエガトー

level 1

イタリアンの定番テクニック ヴァリエガトーでジェラートやアイスクリームに美しいマーブル模様を出すことがよくあります。その効果を最大限に引き出すために、色や風味にコントラストをつけても良いですね。今回は、ホワイトチョコレートアイスクリームを既製品のヘーゼルナッツクリームと混ぜています。完璧なマーブル模様を出すには長時間混ぜすぎないのがポイントです。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ライト&ダーク ヴァリエガトー

材料準備
チョコレートを溶かし、アイスクリームに混ぜます。すくってトレーに並べます。
  • 125グラム
    Creme dell' Artigiano Nocciola
  • 適量
    植物油

+/- 35°cまで加熱してクリーム デラルチジャーノを柔らかくし、その量の10%サラダオイルを加えます。アイスクリームの上に注ぎ、軽く手でかき混ぜマーブルを作ります。ショックフリーザーに数分入れます。