Pralinés de figues et porto
- Niveau:
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Easy
Aspic aux figues
Ingredients: Aspic aux figues
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40 gvin de Porto
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300 gfig pulp
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35 gglucose
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300 gcaster sugar
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14 gpectine
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2 gAcide citrique
Preparation: Aspic aux figues
Recipe for approximately 175 pralines.
Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency.
Ingredients: Aspic aux figues
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40 gvin de Porto
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300 gfig pulp
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35 gglucose
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300 gcaster sugar
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14 gpectine
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2 gAcide citrique
Preparation: Aspic aux figues
Rezept für ca. 175 Pralinen.
Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Ingredients: Aspic aux figues
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40 gvin de Porto
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300 gfig pulp
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35 gglucose
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300 gcaster sugar
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14 gpectine
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2 gAcide citrique
Preparation: Aspic aux figues
Recette pour env. 175 pralinés.
Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Masse de truffes au porto
Ingredients: Masse de truffes au porto
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70 gcrème à fouetter liquide
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50 gsirop de glucose
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110 gvin de Porto
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300 gCHW-R118GOLDE6
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25 gbeurre
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4 gpure alcohol 96%
Preparation: Masse de truffes au porto
Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully.
Ingredients: Masse de truffes au porto
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70 gcrème à fouetter liquide
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50 gsirop de glucose
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110 gvin de Porto
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300 gCHW-R118GOLDE6
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25 gBeurre de glacier Corman
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4 g
Preparation: Masse de truffes au porto
Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen.
Ingredients: Masse de truffes au porto
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50 gglucose
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70 gcrème à fouetter liquide
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110 gvin de Porto
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300 gCHW-R118GOLDE6
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25 gbeurre
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4 gpure alcohol 96%
Preparation: Masse de truffes au porto
Faire chauffer légèrement la crème entière avec le sirop de glucose et le porto. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement.
Préparation
Verser la CARMA® Gold Quintin couverture dans un moule ovale (33 × 24 cm) et compléter avec les deux préparations.
Remplir des bols au tiers d’aspic aux figues puis verser jusqu’a bord la masse de truffes au porto. Laisser reposer une nuit, nap- per le lendemain de CARMA® Gold Quintin couverture et décorer de poussière d’or.
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