Pralinés de figues et porto

Pralinés de figues et porto

Niveau:
Easy

Aspic aux figues

Ingredients: Aspic aux figues

  • 40 g
    vin de Porto
  • 300 g
    fig pulp
  • 35 g
    glucose
  • 300 g
    caster sugar
  • 14 g
    pectine
  • 2 g
    Acide citrique

Preparation: Aspic aux figues

Recipe for approximately 175 pralines.

Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency.

Ingredients: Aspic aux figues

  • 40 g
    vin de Porto
  • 300 g
    fig pulp
  • 35 g
    glucose
  • 300 g
    caster sugar
  • 14 g
    pectine
  • 2 g
    Acide citrique

Preparation: Aspic aux figues

Rezept für ca. 175 Pralinen.

Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

Ingredients: Aspic aux figues

  • 40 g
    vin de Porto
  • 300 g
    fig pulp
  • 35 g
    glucose
  • 300 g
    caster sugar
  • 14 g
    pectine
  • 2 g
    Acide citrique

Preparation: Aspic aux figues

Recette pour env. 175 pralinés.

Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Masse de truffes au porto

Ingredients: Masse de truffes au porto

  • 70 g
    crème à fouetter liquide
  • 50 g
    sirop de glucose
  • 110 g
    vin de Porto
  • 300 g
    CHW-R118GOLDE6
  • 25 g
    beurre
  • 4 g
    pure alcohol 96%

Preparation: Masse de truffes au porto

Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully.

Ingredients: Masse de truffes au porto

  • 70 g
    crème à fouetter liquide
  • 50 g
    sirop de glucose
  • 110 g
    vin de Porto
  • 300 g
    CHW-R118GOLDE6
  • 25 g
    Beurre de glacier Corman
  • 4 g

Preparation: Masse de truffes au porto

Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen.

Ingredients: Masse de truffes au porto

  • 50 g
    glucose
  • 70 g
    crème à fouetter liquide
  • 110 g
    vin de Porto
  • 300 g
    CHW-R118GOLDE6
  • 25 g
    beurre
  • 4 g
    pure alcohol 96%

Preparation: Masse de truffes au porto

Faire chauffer légèrement la crème entière avec le sirop de glucose et le porto. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement.

Préparation

Verser la CARMA® Gold Quintin couverture dans un moule ovale (33 × 24 cm) et compléter avec les deux préparations.

Remplir des bols au tiers d’aspic aux figues puis verser jusqu’a bord la masse de truffes au porto. Laisser reposer une nuit, nap- per le lendemain de CARMA® Gold Quintin couverture et décorer de poussière d’or.