Mélanger tous les ingrédients, sauf la couverture, dans le Thermomix pendant 2 minutes. Ajouter à 29 °C à la couverture précristallisée, puis remplir les bonbons en Milk Ecuador avec l’appareil.

Porter la crème, le sorbitol et le beurre à ébullition. Mélanger à 70 °C avec la couverture Milk Ecuador, puis bien homogénéiser. Laisser la ganache précristalliser à 29 °C, puis dresser la masse de noix de coco dans les bonbons.