Sujets creux
Causes et solutions possibles
Le chocolat est trop fluide pour mouler une grande figurine en chocolat
Mouler de grandes figurines en chocolat avec un chocolat trop fluide leur donnera une coque en chocolat trop fine. Choisissez un chocolat moins fluide.
La coque en chocolat est trop fine pour une grande figurine en chocolat
Mouler les figurines en chocolat avec deux à trois couches de chocolat pour leur donner une coque en chocolat plus épaisse qui se contracte mieux lors du refroidissement.
Causes et solutions possibles
Le chocolat a été refroidi trop lentement
Le chocolat a refroidi trop lentement après le moulage. Appliquez la procédure de refroidissement, le temps de refroidissement et la température appropriés.
La coque du chocolat est trop épaisse
De ce fait, elle refroidit trop lentement (c'est surtout le cas pour les petites figurines creuses). Choisissez un chocolat assez fluide.
La coque du chocolat est trop épaisse.
Le chocolat n'a pas été refroidi ou beaucoup trop tard
Les figurines en chocolat moulé n'ont pas été placées au réfrigérateur, ou pas assez rapidement. Appliquez la procédure, la température et le temps de refroidissement appropriés.
La pruine de sucre : une pruine blanche avec une texture granuleuse
La pruine de sucre est causée par des chocs de température ou parce que la coque du chocolat est exposée à la condensation. Rien qu'une bonne procédure de stockage ne puisse empêcher.
Causes possibles et solutions
Le chocolat n'était pas tempéré (ou précristallisé)
C'est pourquoi votre chocolat n'a pas durci et colle au moule. Tempérez toujours correctement votre chocolat avant de le travailler.
Le chocolat était sous-cristallisé
Le beurre de cacao de votre chocolat n'avait pas la bonne structure cristalline et n'a donc pas pu durcir. Tempérez toujours correctement votre chocolat avant de le travailler.
La coque en chocolat est trop fine pour une grande figurine en chocolat
La coque en chocolat des grandes figurines en chocolat ne peut pas se contracter correctement lorsqu'elle est moulée avec un chocolat trop fluide. Choisissez un chocolat moins fluide.
Le temps de refroidissement était trop court
En conséquence, le chocolat n'a pas suffisamment durci. Appliquez la procédure, la température et le temps de refroidissement appropriés.
Le chocolat est trop fluide pour mouler une grande figurine en chocolat
Moulez les figurines en chocolat avec deux ou trois couches de chocolat pour leur donner une coque en chocolat plus épaisse qui se contracte mieux pendant le refroidissement.
Les figurines en chocolat sont trop fragiles pour être moulées.
