Mousse au chocolat pour pâtisseries
Causes et solutions possibles
Le chocolat que vous avez utilisé était trop fluide
Un chocolat à trois gouttes a exactement la bonne teneur en beurre de cacao pour produire des résultats finaux parfaits. Un chocolat plus riche en beurre de cacao donnera une texture sableuse.
La crème a été fouettée trop fermement
Toujours fouetter la crème en pics moyens (c.-à-d. 2/3 ferme) et pas plus. Si elle est trop ferme, vous ne pourrez pas l'incorporer facilement, ce qui donnera une texture sableuse.
Le chocolat n'était pas assez chaud
Toujours faire chauffer suffisamment le chocolat avant de l'incorporer à votre mélange de mousse au chocolat.
Causes possibles et solutions
Le chocolat que vous avez utilisé était trop fluide
Le chocolat à trois gouttes a exactement la bonne teneur en beurre de cacao pour produire des résultats finaux parfaits. Un chocolat plus riche en beurre de cacao rendra la mousse au chocolat lourde et épaisse.
La teneur en matière grasse de la crème que vous avez utilisée était supérieure à 35 %
Trop de matière grasse dans la recette crée une texture trop épaisse et trop lourde. Une crème à 35 % de matière grasse associée à un chocolat à trois gouttes donne une texture parfaite.
Causes possibles et solutions
Le chocolat que vous avez utilisé n'était pas assez fluide
Un chocolat à trois gouttes a exactement la bonne teneur en beurre de cacao pour produire des résultats finaux parfaits. Un chocolat moins riche en beurre de cacao donnera trop peu de texture à la mousse.
Trop peu de chocolat a été utilisé dans la recette
Le chocolat cristallise lors du refroidissement, ce qui donne à la mousse au chocolat sa texture ferme. L'utilisation d'une quantité insuffisante de chocolat donne donc une texture beaucoup trop molle.
