Jérôme Lepinay

Jérôme Lepinay


CHOCOLATIER CHEZ CHOCOLATERIE LEPINAY
LAGNY-SUR-MARNE, FRANCE

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CHOCOLATIER CHEZ CHOCOLATERIE LEPINAY – LAGNY-SUR-MARNE Jérôme Lepinay

“La passion du chocolat m’a été donnée par mon professeur de chocolaterie, Stanislas Sucheta. Tout ce que j’ai appris vient de lui. J’ai créé la Chocolaterie Lepinay il y a 17 ans. J’étais un des premiers chocolatiers à fabriquer des petits chocolats de six grammes.

La profession et les consommateurs évoluent très rapidement. On évolue vers des produits authentiques, frais et équitables. Le grand défi c’est de pouvoir se développer tout en restant artisan.

Dans notre métier il faut être ouvert à la critique. Il y avait un temps où j’avais des doutes et j’étais un peu timide par rapport à mes Pairs. Aujourd’hui je n’ai plus ce manque de confiance. Cela m’a permis de rencontrer des personnes intéressantes. J’ai fait des échanges qui m’inspirent énormément. Mes autres grandes sources d’inspiration sont les voyages et la curiosité. Mes goûts et inspirations changent constamment. Un des seuls chocolats qui ne change pas c’est le litchi. Je l’ai créé il y a 17 ans et il est dédié à mon pays d‘origine, l’île de la Réunion. Mais l’inspiration n’est pas que le goût, c’est aussi le visuel. Aujourd’hui les décorations deviennent plus minimalistes.

“J’avais toujours des dou tes sur tou t ce que je faisais. Il y avait ce côté timide par rappor tà mes Pairs. Aujourd ’ hui je pe ux dire ave ccon fidence : Oui, je suis à la même hauteur. Il n’ y a plus ce manque de confian ce.”

Ma première rencontre avec Callebaut était pendant mon apprentissage. Aujourd’hui je travaille quasiment qu’avec cette marque. Ce que j’aime le plus c’est la flexibilité et l’ouvrabilité des produits.

Ma création est une tartelette chocolat revisitée, infusée à la fève de tonka. L’idée était de garder cette puissance de cacao tout en apportant une douceur à ce goût un peu complexe, doux et envoûtant. J’aime travailler avec des épices et des infusions. Et la fève de tonka fait partie des premières épices qui m’ont touché.”

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