Gaufre sucrée salée
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour 8 assiettes
Gaufre au potimarron et chocolat
Ingrédients: Gaufre au potimarron et chocolat
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5.3 ozcourge butternut
Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Détailler en gros dés
Ingrédients: Gaufre au potimarron et chocolat
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0.4 ozgingembre râpé
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0.2 ozzeste de citron
Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Ajouter
Cuire en papillote, 1 h à 160°C
Réduire en purée
Ingrédients: Gaufre au potimarron et chocolat
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10.6 ozlait chaud
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10.6 ozcrème à fouetter liquide
Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Ajouter
Ingrédients: Gaufre au potimarron et chocolat
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3œuf(s) entier(s)
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2.8 ozsucre
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0.7 ozlevure
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10.6 ozfarine
Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Blanchir
Ajouter
Laisser reposer 2 h
Cuire en gaufres épaisses
Ingrédients: Gaufre au potimarron et chocolat
Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Mélanger
Pulvériser
Chutney de tomate et rhubarbe
Ingrédients: Chutney de tomate et rhubarbe
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5.3 ozsucre
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5.3 ozrhubarbe en dés
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3.5 oztomates rouges
Préparation: Chutney de tomate et rhubarbe
Cuire à 110°C
Ingrédients: Chutney de tomate et rhubarbe
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1.1 ozHuile d'olive
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1/2 gousse(s)vanille
Préparation: Chutney de tomate et rhubarbe
Ajouter
Répéter avec des tomates vertes
Sphère de chocolat blanc et sorbet
Ingrédients: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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1.8 ozPoudre de bois de chêne
Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Fumer 40 min. avec
Réduire en purée
Ingrédients: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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5.3 ozpurée de cassis
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1.8 ozcassis
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1.8 ozvinaigre de fruits rouges
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3.5 ozsucre glace
Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Ajouter
Sangler
Ingrédients: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Mouler des demi-sphères
Garnir de sorbet
Assembler en sphères
Réserver au grand froid
Ingrédients: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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poudre colorante rouge
Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Colorer le chocolat
Pulvériser
Sauce chocolat Tanzanie
Ingrédients: Sauce chocolat Tanzanie
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3.5 ozJus de betterave
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0.7 ozsucre
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0.7 ozvinaigre de fruits rouges
Préparation: Sauce chocolat Tanzanie
Réduire de moitié
Ingrédients: Sauce chocolat Tanzanie
Préparation: Sauce chocolat Tanzanie
Incorporer
Montage
Dresser une gaufre sur assiette.
Poser une sphère sur une extrémité de la gaufre.
Garnir les cavités de la gaufre de chutney en alternant les couleurs.
Garnir de carottes confites et séchées et de gouttes de sauce au chocolat.
Décoration
Ingrédients: Décoration
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3.5 ozsucre
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3.5 ozeau
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0.0 grcumin
Préparation: Décoration
Cuire en sirop
Ingrédients: Décoration
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feuilles de carottes
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chips de betterave
Préparation: Décoration
Passer dans le sirop
Ingrédients: Décoration
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carottes jaunes et orange
Préparation: Décoration
Détailler en lamelles
Confire 16 min dans le sirop
Garnir l’assiette de fanes de carotte et chips de betterave confits et carottes confites, cerclées et séchées.
Ajouter encore des mini-pousses et mini-feuilles de betterave rouge.
Astuce
Pulvériser la gaufre de chocolat.
La tiédir pour un goût plus puissant.
Mise en scène
Poser l’assiette sur une seconde assiette blanche, un peu plus grande.
Disposer le tout sur une planche en bois brut.
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