Tartelette Chocolat - Thé Blanc de Chine
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 15 tartelettes individuelles
Pâte Sucrée
Ingredients: Pâte Sucrée
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250 gfarine
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125 gbeurre
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30 gpoudre d'amande
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25 gsucre en poudre
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50 gsucre glace
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4 gsel
Preparation: Pâte Sucrée
Mélanger ensemble
Ingredients: Pâte Sucrée
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65 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte Sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160°C.
Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Ingredients: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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400 gcrème fouettée 35
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57 gbeurre
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75 gmiel de châtaignier
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10 gThé blanc Mariage Frères® 'Gin Zhen - Silver Needle' (aiguille d'argent)
Preparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Infuser 15min à 70°C
Chinoiser la crème.
Ingredients: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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180 gCHD-Q65MADINOP
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50 gCHM-Q32HARM
Preparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Chauffer à 80°C et verser sur
Cara Crakine™
Ingredients: Cara Crakine™
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175 gFNF-X32CARACR
Preparation: Cara Crakine™
Ramollir
Assemblage
Dans le fond de pâte sucrée, étaler le fond de Cara Crakine™.
Couler la ganache dans les fonds de tarte.
Ingredients: Assemblage
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CHD-Q65MADINOP
Preparation: Assemblage
Déposer les décors réalisés à l’aide du Chocolat de couverture noir Madirofolo.
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