Les profiteroles praliné

Les profiteroles praliné

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 50 profiteroles

Pâte à choux

Ingrédients

  • 5.6 oz
    lait
  • 5.6 oz
    eau
  • 0.2 oz
    sel
  • 5.3 oz
    beurre
  • 0.5 oz
    sucre

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 6.3 oz
    farine
  • 11.6 oz
    œuf(s) entier(s)

Préparation

Verser et dessécher avec

Cuire à 200°C avec le craquelin.

Craquelin

Ingrédients

  • 2.5 oz
    sucre
  • 2.5 oz
    farine
  • 2.0 oz
    beurre
  • 3.5 oz
    PRN-PIE502BY

Préparation

Mélanger

Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.

Sauce praliné noisettes origine Morella

Ingrédients

  • 8.8 oz
    Lait entier
  • 8.8 oz
    Crème à fouetter liquide UHT
  • 1.8 oz
    sucre
  • 4.2 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation

Mélanger

Cuire à 85°C pendant 2 minutes.

Ingrédients

  • 3.5 oz
    CHM-Q3720
  • 12.0 oz
    PRN-PIE502BY

Préparation

Chinoiser sur

Ingrédients

  • 3.5 oz
    Crème à fouetter liquide UHT

Préparation

Ajouter à froid

Chauffer à 50°C pour servir.

Croustillant Cara Crakine™

Ingrédients

  • 2.5 oz
    FNF-X32CARACR
  • 3.5 oz
    NPN-HA1BY

Préparation

Mélanger

Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™

Ingrédients

  • 12.3 oz
    Lait entier
  • 2.9 oz
    35% de crème
  • 0.6 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 1.0 oz
    sucre
  • 0.1 oz
    stabilisateur de glace
  • 0.5 oz
    glucose en poudre
  • 4.2 oz
    CHW-N34ZEPH

Préparation

Mélanger

Maturer 24h.
Turbiner.

Montage

Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.

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