L'Éclair Alunga™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 20 éclairs
Pâte à Choux
Ingrédients: Pâte à Choux
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160 gLait entier
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160 geau
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15 gsucre
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5 gsel
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150 gbeurre
Préparation: Pâte à Choux
Bouillir
Ingrédients: Pâte à Choux
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180 gfarine
Préparation: Pâte à Choux
Verser et dessécher avec
Ingrédients: Pâte à Choux
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330 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à Choux
Ajouter
Cuire au four éteint à 270°C et le démarrer à 165°C pour finir la cuisson.
Croustillant
Ingrédients: Croustillant
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150 gbeurre
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150 gfarine
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150 gsucre brun
Préparation: Croustillant
Mélanger
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Détailler.
Crème pâtissière Alunga™
Ingrédients: Crème pâtissière Alunga™
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500 gLait entier
Préparation: Crème pâtissière Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Crème pâtissière Alunga™
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20 gsucre
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45 gpoudre de crème anglaise
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50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème pâtissière Alunga™
Verser sur
Ingrédients: Crème pâtissière Alunga™
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200 gCHM-Q41ALUN
Préparation: Crème pâtissière Alunga™
Verser sur
Mixer puis refroidir.
Montage
Ingrédients: Montage
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CHM-Q41ALUN
Préparation: Montage
Déposer à l’aide d’une poche, des gouttes de fondant coloré avec le Chocolat de couverture Lait Alunga™ sur la pâte à choux
Détailler dans du Chocolat de couverture Lait Alunga™ des pastilles très fines de 3 cm de diamètre
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