Donuts
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 35 pièces
Donuts
Ingrédients: Donuts
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11.6 ozfarine
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0.3 ozlevure
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0.0 grsel
Préparation: Donuts
Mélanger au robot-coupe
Ingrédients: Donuts
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2.8 ozjaunes d'oeufs
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9.6 ozbière
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2.4 ozhuile
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0.5 ozrhum brun vieux
Préparation: Donuts
Ajouter dans le robot-coupe
Mixer
Ingrédients: Donuts
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4.7 ozsucre
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4.2 ozblanc d'oeuf
Préparation: Donuts
Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler
Frire les donuts congelés à 190°C.
Mousseline Madirofolo
Ingrédients: Mousseline Madirofolo
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1.0 lbLait entier
Préparation: Mousseline Madirofolo
Faire bouillir
Ingrédients: Mousseline Madirofolo
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4.4 ozsucre
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1.6 ozcrème pâtissière en poudre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Mélanger au fouet
Ingrédients: Mousseline Madirofolo
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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2.6 ozjaunes d'oeufs
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1.8 ozLait entier
Préparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu
Ingrédients: Mousseline Madirofolo
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4.4 ozbeurre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C
Ingrédients: Mousseline Madirofolo
-
4.4 ozbeurre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Fluidifier en fouettant
Incorporer
Fouetter.
Pocher sur les donuts.
Glace gianduja
Ingrédients: Glace gianduja
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2.9 ozcrème épaisse
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2.2 ozLait entier
Préparation: Glace gianduja
Mélanger et faire bouillir
Ingrédients: Glace gianduja
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0.1 ozgélatine en poudre
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1.2 ozeau
Préparation: Glace gianduja
Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème
Ingrédients: Glace gianduja
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0.9 ozglucose
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0.7 ozl'huile de pépins de raisin
Préparation: Glace gianduja
Mélanger
Glacer la partie supérieure des donuts
Montage
Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.
Décoration
Astuce
Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.
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