Petits fours Pralin Feuilletine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour deux plaques de snobinettes
Crème citron
Ingrédients: Crème citron
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150 gsucre
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150 gjus de citron
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185 gœuf(s) entier(s)
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1 zestecitron
Préparation: Crème citron
Bouillir
Ingrédients: Crème citron
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45 gNCB-HD706-BY
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125 gbeurre ramolli
Préparation: Crème citron
Ajouter
Mixer. Refroidir.
Mousse Saint Domingue
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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55 gsucre
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50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Saint Domingue
Blanchir
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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125 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Mousse Saint Domingue
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.
Ingrédients: Mousse Saint Domingue
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600 gcrème fouettée molle
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250 gCHD-Q70SDO
Préparation: Mousse Saint Domingue
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