Ganache montée

Ganache montée

Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.
Niveau:
Easy
Makes:
1200

ganache montée

Ingredients: ganache montée

  • 1.0 oz
    beurre liquide
  • 5.1 oz
    purée de framboise
  • 0.5 oz
    glucose DE 40

Preparation: ganache montée

Chauffez à 40 °C.

Ingredients: ganache montée

Preparation: ganache montée

Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.

Ingredients: ganache montée

  • 1.7 lb
    35% de crème

Preparation: ganache montée

Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.

Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.