- Date:
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14 Apr 2026 - 15 Apr 2026
- Durée:
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2 days
- Langue principale du cours:
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English
- Langue secondaire du cours:
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Italien
- Prix:
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550.00 USD
- Segment:
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Glacier
- Nombre de places disponibles:
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12
Chocolate plays a key role in a gelato display! It’s not only found in the classic chocolate gelato tub—whether milk-based or water-based—but is also used in many other flavors, such as “stracciatella”, white chocolate, gianduja, and more.
This course is designed to explore the use of chocolate in gelato from every angle. We’ll start with the basics: discovering the raw material, following its processing, and arriving at the formulation of different types of chocolate. Today, there are many varieties of chocolate available on the market, each with countless recipes that allow gelato makers to create a wide range of flavors, enriching the gelato display with sensory and visual diversity.
Further analysis will focus on the structure of gelato, evaluating how the choice of ingredients can affect the texture and sensorial experience of the final product. During the course, with the help of a simple and effective spreadsheet, we’ll analyze the base recipes and move toward customizing them, creating specific formulas for different purposes.
The final showcase will feature chocolate in all its forms, colors, and flavors: milk-based chocolate, water-based chocolate, milk chocolate, caramel chocolate, white chocolate, ruby chocolate, stracciatella… all enhanced with a touch of creativity using fresh fruit, nuts, flowers, herbs, and spirits.
This course is suitable for intermediate and advanced ice cream and gelato professionals.
Calendrier des cours
Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am
Class: 9:00 am - 12:00 pm
Lunch: 12:00 - 1:00 pm
Class: 1:00 – 5:00 pm
Informations pratiques
Soyez au courant!
La taille des classes est de 8 à 12 personnes.
Les cours ont lieu de 8h00 à 17h00. Vous recevrez un courriel de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et le tablier sont fournis.
Vous devez assister à la totalité du cours pour recevoir votre certificat.
Les frais de scolarité comprennent
Le livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine
Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes inscrit à la bonne Master Class en fonction de votre niveau de connaissances en chocolat (ou en pâtisserie).
En cas d'annulation par l'Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, mais pas le voyage ni l'hébergement (voir ci-dessous les conditions d'annulation).
Code vestimentaire
Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.
Vous devez apporter votre propre blouse de chef. Pantalon (jeans ou vêtements de couleur unie).
Les chaussettes et les chaussures fermées sont obligatoires pour entrer dans la cuisine-laboratoire.
Politique d'annulation
Si vous annulez moins de 15 jours, vous ne recevrez pas de crédit ou de remboursement.
Si vous annulez entre 15 et 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 50 % à valoir sur un prochain cours.
Si vous annulez avant 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 100 % pour un prochain cours.
Transport
Aéroport : Chicago O'Hare 10000 W O'Hare Ave, Chicago, IL 60666
Parking : Un parking est disponible en face du bâtiment (les tarifs varient).
Service de transport en commun de Chicago : Site Web de la CTA : https://www.transitchicago.com/
