Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
- Niveau:
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Moyen
Génoise à l’amande
Ingrédients: Génoise à l’amande
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450 gPoudre d'amande
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60 gFarine
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410 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Génoise à l’amande
Mélangez les ingrédients.
Ingrédients: Génoise à l’amande
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220 gBlanc d'oeuf
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40 gSucre
Préparation: Génoise à l’amande
Mélangez et incorporez délicatement.
Ingrédients: Génoise à l’amande
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65 gBeurre
Préparation: Génoise à l’amande
Incorporez.
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C.
Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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390 gLait entier
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120 gSucre
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1 gVanille
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240 gJaunes d'oeufs
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120 gSucre
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250 gPâte de noix de pécan
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C.
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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750 gBeurre ramolli
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez.
Ingrédients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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150 gMeringue italienne
Préparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez avec une spatule.
Sirop d’orange
Ingrédients: Sirop d’orange
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200 gJus d'orange
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200 gSirop à 30 brix
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50 gCointreau
Préparation: Sirop d’orange
Mélangez les ingrédients.
Ganache
Ingrédients: Ganache
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600 gLait
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100 gCrème
Préparation: Ganache
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingrédients: Ganache
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675 g
Préparation: Ganache
Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez.
Ingrédients: Ganache
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180 gBeurre
Préparation: Ganache
Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C.
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