Réaliser une Crème Anglaise

Ajouter

Verser sur

Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Chauffer

Faire un caramel avec

Déglacer avec la crème chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à 108°C.

Ajouter

Mélanger et laisser refroidir. 
Pocher le caramel dans un moule silicone demi-lune et insérer 1 noisette caramélisée et congeler.
Couler la mousse dans des moules mini-dôme, à mi-hauteur insérer une noisette au caramel dans chaque cavité finir avec la mousse et congeler.

Chauffer

Verser sur le chocolat et émulsifier.

Ajouter

Mélanger et  réfrigérer pendant 2 heures.

Démouler et glacer les mini-dômes. Déposer sur un sablé légèrement plus large. 
Pocher tout autour la ganache montée chocolat et décorer.