Tartelette chocolat-lavande
- Niveau:
-
Difficult
- Rendement:
-
8 tartelettes de 10 cm de diamètre
Tartelettes sablées au grué de cacao
Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao
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2.6 ozbeurre
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1.8 ozsucre
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0.5 ozpoudre d'amande
Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Mélangez le tout.
Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao
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0.9 ozœufs
Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.
Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao
-
0.5 ozpoudre de cacao
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15.4 grsel
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4.1 ozfarine
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0.2 ozGrué de cacao (grossièrement moulu)
Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao
- Ajoutez et incorporez.
- Étalez jusqu’à une épaisseur de 3 mm.
- Foncez les moules à tartelettes.
- Enfournez à 180°C pendant 15 min.
Tartinade de noisettes
Ingrédients: Tartinade de noisettes
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2.8 ozsucre
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3.5 ozbeurre
Préparation: Tartinade de noisettes
- Battez le sucre et le beurre ensemble.
Ingrédients: Tartinade de noisettes
-
3.5 ozœufs
Préparation: Tartinade de noisettes
- Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.
Ingrédients: Tartinade de noisettes
-
3.5 ozpoudre de noisette
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0.7 ozpoudre de cacao
Préparation: Tartinade de noisettes
- Ajoutez et mélangez.
Compote pommes-lavande
Ingrédients: Compote pommes-lavande
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1.1 ozsucre
Préparation: Compote pommes-lavande
- Préparez un caramel à sec.
Ingrédients: Compote pommes-lavande
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0.9 ozbeurre
Préparation: Compote pommes-lavande
- Déglacez le caramel avec le beurre.
Ingrédients: Compote pommes-lavande
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5.3 ozpommes Jonagold (en dés)
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0.5 ozpoire en purée
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0.4 ozjus de citron
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0.0 grlavande séchée
Préparation: Compote pommes-lavande
- Ajoutez et laissez mijoter plusieurs minutes, jusqu’à obtention d'une compote avec morceaux.
- Retirez l’excès de liquide et remettez sur le feu.
Ingrédients: Compote pommes-lavande
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0.2 ozsucre
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15.4 grpectine
Préparation: Compote pommes-lavande
- Ajoutez et laissez mijoter 3 min de plus.
Ganache montée à la lavande
Ingrédients: Ganache montée à la lavande
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0.1 ozGélatine
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0.4 ozeau
Préparation: Ganache montée à la lavande
- Hydratez.
Ingrédients: Ganache montée à la lavande
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1.8 ozCrème 40 %
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0.0 grlavande séchée
Préparation: Ganache montée à la lavande
- Faites chauffer le tout et laissez infuser 10 min.
- Tamisez.
- Incorporez immédiatement à la gélatine hydratée.
Ingrédients: Ganache montée à la lavande
-
2.3 ozW2NV
Préparation: Ganache montée à la lavande
- Versez la crème chaude sur le chocolat.
- Émulsionniez.
Ingrédients: Ganache montée à la lavande
-
3.5 ozCrème 40 %
Préparation: Ganache montée à la lavande
- Incorporez.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
- Réservez dans une poche à douille.
Ganache montée au chocolat au lait
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait
-
0.1 ozGélatine
-
0.4 ozeau
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Hydratez.
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait
-
1.8 ozCrème 40 %
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Chauffez.
- Incorporez immédiatement à la gélatine.
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait
-
1.6 oz
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Versez la crème chaude sur le chocolat.
- Émulsionniez.
Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait
-
3.5 ozCrème 40 %
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait
- Incorporez.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
- Réservez dans une poche à douille.
Assemblage et finition
- Enfournez les sablés pendant 15 min à 180°C.
- Étalez une couche de préparation aux noisettes sur le fond de chaque sablé.
- Enfournez pour 10 min de plus.
- Pochez une couche de compote pomme-lavande, puis égalisez la surface.
- Mettez les deux ganaches montées dans une seule poche à douille : pochez la double ganache en dessinant un ruban.
- Décorez de fleurs comestibles.
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