1. Hydratez.

1. Faites chauffer la purée à 50°C, puis incorporez la gélatine.

1. Ajoutez à la précédente préparation et mélangez.
2. Réservez.

1. Battez le tout.

1. Mélangez avec le mascarpone.

1. Mélangez ensemble le mélange de purées et la crème au mascarpone.

1. Hydratez.

1. Faites chauffer le tout.

1. Incorporez et laissez bouillir 3-5 min.

1. Ajoutez et laissez mijoter 2 min de plus.
2. Retirez du feu et incorporez la gélatine.

1. Versez dans des moules de 16 cm de diamètre.
2. Congelez.

1. Mélangez tous les ingrédients secs.

1. Ajoutez et incorporez.

1. Ajoutez et incorporez.

1. Ajoutez et incorporez.
2. Pochez la pâte dans des moules de 16 cm de diamètre.

1. Saupoudrez la surface de la pâte de pistaches et de Callets.

Enfournez à 180°C pendant 15 min.

1. Étalez la mousse de litchi et de pamplemousse dans un moule de 18 cm de diamètre.
2. Placez l’insert de compote de framboises congelé dans la mousse.
3. Ajoutez ensuite une couche de mousse.
4. Terminez avec le financier pistache-chocolat ruby, puis égalisez la surface.
5. Congelez.
6. Glacez avec un glaçage marbré framboise-chocolat blanc.