eclair gold
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
±20 choux
Garniture
Ingredients: Garniture
-
200 geau
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150 glait
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150 gbeurre
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9 gsucre
-
9 gsel
Preparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingredients: Garniture
-
200 gfarine faible
Preparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingredients: Garniture
-
300 gœufs
Preparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Garniture
Ingredients: Garniture
-
250 glait
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1/4 gousse(s)vanille
Preparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingredients: Garniture
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50 gjaunes d'oeufs
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60 gsucre
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30 gamidon
Preparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingredients: Garniture
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400 gCrème Or
Preparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Chantilly Caramel
Ingredients: Chantilly Caramel
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500 gcrème
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50 gGarniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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50 gFWF-Z6CARA
Preparation: Chantilly Caramel
Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.
Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.
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