Milk Chocolate Gianduja

Milk Chocolate Gianduja

Améliorez votre recette de glace au chocolat au lait avec cette délicieuse recette de Gianduja au chocolat au lait! Faites ressortir le goût laiteux, caramélisé et la couleur chaude que vos clients recherchent. Et comptez sur Callebaut® Ice Chocolate 823 pour une fissure vive qui met vraiment en valeur l'harmonie de ses vertus caramélisées, de son cacao et de ses riches saveurs crémeuses!
Niveau:
Easy
Makes:
Rendement: 4 kg (± 4,5 L) de glace prêt à servir

Milk Chocolate Gianduja

Ingredients: Milk Chocolate Gianduja

  • 1 sac(s)
    MXM-ICE25
  • 1.8 lb
    GIA
  • 3.1 lb
    eau chaude (70°-85°)
  • 2.2 lb
    lait entier (70-85°C)
  • FNN-O1239
  • ICE-45-MNV

Preparation: Milk Chocolate Gianduja

Emulsionner avec un mixeur (± 2 minutes). Pour une meilleure structure, laisser reposer
au réfrigérateur (3-5 ° C) pendant ± 30 minutes. Verser dans le congélateur et commencer à baratter.
Lorsque la glace sort du congélateur, remplissez la moitié du bac et mélangez-le au chocolat glacé Callebaut® 823, puis au ChocoCrema Nocciola Callebaut® pour créer un effet marbré. Remplissez le reste du bac à glace avec la glace. Mélangez dans du Callebaut® ChocoCrema Nocciola, puis du Chocolat glacé Callebaut® 823.
Laisser reposer quelques minutes dans le congélateur. Terminez par des brisures de chocolat avec des noisettes cassées et caramélisées Callebaut® Brésilienne.