Tartelettes tout chocolat
- Niveau:
-
Medium
CROUSTILLANT
Ingredients: CROUSTILLANT
-
5 g
Preparation: CROUSTILLANT
Pocher
GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Ingredients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
275 gCrème liquide 35% de matière grasse
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100 gbeurre frais
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100 gglucose
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20 gtrimoline
Preparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Bouillir
Ingredients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
240 g
Preparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
À 80°C couler sur
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.
CRUMBLE CACAO
Ingredients: CRUMBLE CACAO
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70 gbeurre frais
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70 gsucre brut
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10 g
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85 gFarine T55
Preparation: CRUMBLE CACAO
Mélanger
Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999.
Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.
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