Base pour crème glacée ruby

Base pour crème glacée ruby

Découvrez une toute nouvelle crème glacée qui ravira les papilles gustatives de vos convives. Cette crème glacée Ruby apportera une touche fruitée pleine de fraîcheur avec ses notes acidulées — le bouquet final d'un dîner réussi. Pour préserver la couleur et le goût naturels du chocolat Ruby, les chefs ont plébiscité le yaourt. En effet, le yaourt apporte l’acidité nécessaire pour empêcher la dilution de la couleur. En plus, le yaourt se marie très bien avec le goût Ruby — la garantie d’un dessert léger et velouté.
Niveau:
Easy
Makes:
1200 g

Base pour crème glacée ruby

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 299 g
    lait
  • 299 g
    eau
  • 45 g
    yoghurt

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Chauffez à 40 °C.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 60 g
    dextrose
  • 12 g
    dried glucose 40DE
  • 6 g
    stabiliser

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Ajoutez et pasteurisez.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 359 g
    CHR-R35RB1

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Mélangez bien. Laissez refroidir.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 120 g
    purée de framboises

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Ajoutez à froid. Mélangez de nouveau et remuez.