Mousse à base de ganache
La principale caractéristique de cette mousse est qu’elle est crémeuse, relativement peu aérée et riche en chocolat. Du fait qu’elle ne contient ni crème anglaise, ni pâte à bombe, elle présente un goût de chocolat très franc.
- Niveau:
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Facile
Recette de base
Ingrédients: Recette de base
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250 gcrème fouettée
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250 glait
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1 pièce(s)vanille
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560 gCHD-O70FLEU
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940 gCrème à fouetter semi-forte (35% de matière grasse)
Préparation: Recette de base
1. Faire bouillir la crème liquide et le lait, faire infuser la gousse de vanille.
2. Verser à intervalles sur le chocolat de couverture tout en émulsionnant correctement.
3. Vérifier la température de l’émulsion (elle doit atteindre 40/45 ºC environ) et incorporer finalement la crème à demi fouettée.
La température finale de cette mousse doit être de 22 à 28 ºC.
Utilisations
Cette mousse est très polyvalente. Elle intervient dans toutes sortes de tartes et sa texture finale est semi-liquide, ce qui permet de monter les tartes à la louche. Elle offre une bonne stabilité au réfrigérateur. Elle est conseillée dans les tartes qui doivent être glacées. C’est une bonne option comme recette pour les personnes intolérantes à l'oeuf.
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