Parfait au Chocolat 2.0

Créé par

  • Hidde de Brabander - Ambassadeur Callebaut® et propriétaire de Dreams of Magnolia
level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Parfait

IngrédientsPreparazione
  • 100g
    sugar
  • 250g
    egg yolks
  • 5morceau(x)
    whole egg(s)
  • 6g
    gelatin leaves
  • 600g
    cream
  • 400g
    Sao Thomé

Réaliser une pâte à bombe en battant les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat.
Dissoudre les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème en douceur.
Avec une spatule, incorporer le chocolat à la pâte à bombe et ajouter la gélatine dissoute.
Enfin, ajouter la crème.
Verser la préparation du parfait dans des moules en silicone et les placer au congélateur.

Meringue

IngrédientsPreparazione
  • 50g
    egg white
  • 25g
    sugar
  • 125g
    icing sugar

Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre semoule et le sucre glace.
Sécher au four à 95 °C pendant une heure et demie.

Déco et finition

IngrédientsPreparazione

Casser la meringue en gros morceaux.
Retirer les parfaits des moules en silicone et les disposer encore gelés sur des assiettes.
Décorer de Crispearls™ chocolat blanc Callebaut® (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Astuce !
Pour un soupçon de fraicheur, ornez de quelques jolis fruits rouges.