Crème Brûlée au Chocolat 1.0

Créé par

  • Hidde de Brabander - Ambassadeur Callebaut® et propriétaire de Dreams of Magnolia
level 1

Préparations culinaires associées

Crème au chocolat

IngrédientsPreparazione

Chauffer la crème à 60 °C.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser la crème dans des coupelles et cuire au bain-marie dans un four à 125 °C. Cuire +/- 45 minutes jusqu'à ce que la crème ait pris.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser.

Crème à la vanille

IngrédientsPreparazione
  • 300g
    cream
  • 25g
    sugar
  • 1gousse(s)
    vanilla

Battre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème assez ferme. Conserver au frais.

Déco et finition

IngrédientsPreparazione

Placer chaque coupelle de crème brulée au chocolat caramélisée sur une assiette.
Disposer une jolie quenelle de crème à la vanille sur le dessus.
Décorer de CrispearlsTM Callebaut® au caramel au beurre salé CEF-CC-CARAMEL-W97

Astuce !
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Nappage caramel Callebaut® prêt-à-l'emploi TOF-6042CARA-Z38