Macaron au chocolat

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Macaron

IngrédientsPreparazione

Réserver le blanc d’oeuf recouvert à l’extérieur du réfrigérateur la veille.
Porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°C.
Battre 180 g de blanc d’oeuf, y ajouter lentement le sirop de sucre,
continuer à battre 10 minutes à la vitesse la plus élevée.
Mélanger 175 g de blanc d’oeuf avec le broyage et le cacao en poudre.
Mélanger les blancs d’oeuf montés en trois fois à l’autre mélange
de blancs d’oeuf.
Préparer les macarons à l’aide de la poche à douille, sur planche à
cuire et papier à cuire.
Mettre au four à 143°C pendant 13 minutes.

Ganache chocolat - Canneberges

IngrédientsPreparazione
  • 200ml
    35% cream
  • 15g
    sugar
  • 250g
    Sao Thomé
  • 50g
    cranberry compote
  • 10g
    lemon juice
  • 40g
    butter stored at ambient temperature

Porter à ébullition le sucre et la crème fouettée puis mélanger au chocolat.
Ajouter ensuite le jus de citron, de canneberges et le beurre et
mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Laisser figer dans la chambre froide jusqu’à ce que le mélange soit
prêt à l’utilisation.
Transférer dans une poche à douille et placer la ganache entre
2 coques de macarons. Finissez les derniers détails à votre goût!