Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Sorbet au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • 150g
    Java
  • 150g
    Sao Thomé
  • 1050g
    water
  • 135g
    sugar
  • 75g
    invert sugar

Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Caramel

IngrédientsPreparazione
  • 280g
    sugar
  • 130g
    cream
  • 200g
    salted butter

Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Gelée de framboises

IngrédientsPreparazione
  • 1000g
    raspberry coulis
  • 350g
    sugar syrup (50/50)
  • 15g
    agar

Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Java-crémeux

IngrédientsPreparazione
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    cream
  • 6g
    agar
  • 50g
    water
  • 50g
    glucose

Porter à ébullition.

  • 380g
    Java
  • 7g
    gelatin

Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.

Streuzel

IngrédientsPreparazione