Gluten free cocoa sponge

Créé(e) par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Compared to dark chocolate sponge, this recipe made with Callebaut cocoa powder yields a deliciously moist, yet lighter and fluffier sponge. It has a powerful cocoa taste, an intense colour and a lighter, airy texture. Just like the chocolate sponge, this cocoa sponge is great to use as pastry base or to insert in pastries and cakes.

  1. Gluten free cocoa sponge

Ingrédients de la recette

Gluten free cocoa sponge

IngrédientsPréparation
  • 187g
    jaunes d'œufs
  • 150g
    sucre

Mélanger le tout dans un batteur sur socle.
  • 192g
    egg white
  • 32g
    sucre

Mélanger le tout dans un un batteur sur socle et verser délicatement dans le mélange précédent.
  • 32g
    CP
  • 80g
    maiz starch

Tamiser le tout et ajouter.
  • 75g
    farm fresh butter

Faire fondre et ajouter.
Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.