Bonbon enrobé Brésil

Bonbon enrobé Brésil

Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.
Niveau:
Facile

Praliné café-sésame

Ingrédients: Praliné café-sésame

Préparation: Praliné café-sésame

Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser. 

Ganache au chocolat Brésil

Ingrédients: Ganache au chocolat Brésil

  • 308 g
    crème
  • 43 g
    sorbitol
  • 49 g
    sirop de glucose DE 60
  • 65 g
    sucre inverti

Préparation: Ganache au chocolat Brésil

Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C.

Ingrédients: Ganache au chocolat Brésil

Préparation: Ganache au chocolat Brésil

Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu.

Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare.

Finition et montage :

Ingrédients: Finition et montage :

Préparation: Finition et montage :

Enrobez avec le chocolat noir Callebaut® de votre choix et décorez à votre goût.