Glace américaine Frisson lacté
Pour cette recette, utilisez le moule Pavoni PX070 Tango, dans lequel vous pouvez monter une à une les délicieuses couches. Commencez par la base croustillante, ajoutez la glace américaine au chocolat Mélange d'origine Arriba, et enfin la glace italienne au chocolat Java. Terminez par un glaçage au caramel fait maison et un morceau de « Douceur de Bronte » aromatisé à la pistache pour une expérience des plus délicieuses. À réserver aux chefs avertis !
- Niveau:
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Easy
Glace à l’américaine au chocolat Arriba 39 % de cacao
Ingredients: Glace à l’américaine au chocolat Arriba 39 % de cacao
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595 glait entier
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93 g35% cream
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17 gsucre granulé
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37 gdextrose
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30 ginvert sugar
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4 gneutro 5
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224 g
Preparation: Glace à l’américaine au chocolat Arriba 39 % de cacao
Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces américaines (ci-joint).
Glace à l’américaine au chocolat Java 32,6 % de cacao
Ingredients: Glace à l’américaine au chocolat Java 32,6 % de cacao
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661 glait entier
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70 gsucre granulé
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13 gdextrose
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53 gpowdered glucose DE 30
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5 gneutro 5
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198 gJAVA
Preparation: Glace à l’américaine au chocolat Java 32,6 % de cacao
Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces américaines (ci-joint).
Base croustillante au grué de cacao
Ingredients: Base croustillante au grué de cacao
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150 g
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300 gsucre granulé
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300 gflour (00 w 150-160)
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2 ggraines de vanille
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300 g82% butter
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150 groasted hazelnut powder (with skin)
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5 gfleur de sel
Preparation: Base croustillante au grué de cacao
Mélangez délicatement tous les ingrédients avec le grué de cacao moulu. Étalez une couche de 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
Faites cuire à 150 °C dans un four ventilé (clapet ouvert) pendant 25 minutes environ.
Douceur de Bronte
Ingredients: Douceur de Bronte
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430 gamandes en poudre
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180 gsucre glace
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140 ginvert sugar
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70 gpotato starch
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350 gblanc d'œuf
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300 gNPO-PI1
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160 gmaize oil
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300 gblanc d'œuf
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300 gsucre granulé
Preparation: Douceur de Bronte
Mélangez les sept premiers ingrédients, puis incorporez-les délicatement aux blancs d'œufs fouettés avec le sucre.
Étalez 1,2 kg de ce mélange sur une plaque de cuisson de 40 cm x 60 cm. Enfournez 10-12 minutes à 190 °C.
Glaçage au caramel
Ingredients: Glaçage au caramel
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300 gsucre granulé
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300 geau
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200 gdextrose
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125 ginvert sugar
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125 gpowdered glucose DE 30
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24 ggolden gelatin
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120 g
Preparation: Glaçage au caramel
Fouettez ensemble les quatre premiers ingrédients, puis ajoutez-les à la crème liquide en remuant. Ajoutez ensuite le sel et les arômes. Enfin, mélangez le tout à la main, en ajoutant tous les ingrédients en poudre. Étalez 900 g de cette préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 60 cm.
Faites cuire dans un four à chaleur tournante (clapet fermé) à 200 °C pendant 8-10 minutes.
Remarque : cette génoise présente une excellente structure, très moelleuse.
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