Cône et coupe

Créé par

  • Andrea De Bellis - Chef pâtissier, pâtisserie Pasticceria De Bellis – Rome, Italie
level 1

Ne vous fiez pas aux apparences, ce n’est pas une glace ! Ce cône contient du Finest Belgian Chocolate noir n° 811 associé à une chantilly basée sur le mariage parfait entre le café et le mascarpone. Quelques Crispearls™ au caramel salé et des étoiles en chocolats font de ce dessert un plaisir pour les yeux et les papilles. Avec le croissant liquide qui l'accompagne, voilà un dessert complet.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Chantilly café-mascarpone

IngrédientsPreparazione
  • 500g
    35% cream
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    instant coffee
  • 100g
    sugar

Fouettez les ingrédients ensemble.

Croissant liquide

IngrédientsPreparazione
  • 30g
    toasted flour
  • 200g
    milk
  • 200g
    35% cream

Mélangez les ingrédients ensemble et laissez infuser. Filtrez.

  • 100g
    sugar
  • 250g
    egg yolks
  • 10g
    yeast

Incorporez à la préparation précédente et portez à 82 °C. Laissez refroidir avant d’émulsionner.

Finition et présentation

IngrédientsPreparazione

Tapissez l’intérieur d'un cône à crème glacée de chocolat noir Callebaut® 811 tempéré. Saupoudrez quelques Crispearls™ au caramel salé à l’intérieur. Laissez durcir. À la poche, dressez par-dessus la chantilly au mascarpone et au café. Servez le croissant liquide mousseux dans une tasse ou un bol en saupoudrant de copeaux de chocolat noir. Décorez les deux préparations avec des étoiles en chocolat.